Acțiune:
Dieta sănătoasă Multe tipuri diferite de piper
Suportul de condimente și internetul oferă multe specialități de piper special. Dar acest lucru nu este neapărat "adevărat piper", care este disponibil în negru, alb și verde. Ardeiul real este întotdeauna obținut din arbustul piper verde (Piper nigrum).
Unele variante sunt strâns legate de adevăratul piper. Acestea provin dintr-o specie diferită din familia de plante de piper cum ar fi piper lung (Piper longum) și piper argintiu (Piper retrofractum). Boabele sunt cultivate într-o tijă cu lungimea de trei centimetri și au gust dulce și acru și chiar mai clare decât ardeiul real. Cele mai multe bare sunt complet mitgegart și apoi eliminate. Dar poate fi și bucăți rupte și zdrobite într-un mortar sau pământ. În medicina tradițională indiană Ayurveda, piperul lung este folosit pentru a stimula digestia și pentru a purifica organismul.
Ardeiul Kubeben (Piper cubeba) a fost un înlocuitor ieftin pentru ardeiul real din Europa secolului al 16-lea. Boabele negre-maronii scurte au un gust ascuțit și amar, cu o notă ușoară de eucalipt și fac parte din amestecul de condimente marocane "Ras el Hanout". Ele sunt adesea combinate cu piper verde și scorțișoară și ar trebui folosite cu ușurință.
Imagine: fotojob - fotolia Szechuanul este obținut din specii precum Zanthoxylum piperitum din familia familiei rododendron. Desfaceți fructele capsate uscate pentru a îndepărta semințele. Această variantă de "piper" are gust picant, furnicături și ușor lemnoși. Se condimentează carnea de pasăre, tofu și peștele din bucătăria din Orientul Îndepărtat și se armonizează foarte bine cu alte condimente, cum ar fi usturoiul și ghimbirul. Cu toate acestea, trebuie să fiți atenți la dozare.
Cunoscutul piper de cayenne nu are nimic de-a face cu piperul adevărat: Pulberea fin măcinată provine din soiul Cayenne (Capsicum annuum). Este una dintre cele mai puternice condimente și este utilizată în aproape toate preparatele din orez indian, indonezian și chinezesc. (Heike Kreutz, ajutor)