Bucătărie sănătoasă de toamnă, cu păstrăv, rădăcină de pătrunjel și telina

Legumele de legume oferă o varietate de senzații de gust 

„legume vechi“, cum ar fi Țelină barba caprei, păstârnacul și napi a putut fi găsit pentru o lungă perioadă de timp nu pe meniul din restaurant și supermarket rafturile supermarket-ului. Dar acum radacinoasele experimenta o „renaștere“, pentru că ei sunt sănătoși și au mai multe utilizări decât se presupune. În consecință, legumele nu mai sunt folosite doar pentru terci sau pentru supă, dar de ex. pentru un delicios cereale rădăcină de pătrunjel sau pudră de parsnip.

Parsnip cunoscut anterior ca un ingredient pentru terci de bere
Mâncăruri cu legume rădăcină nu mai sunt rare, au rădăcină în loc de pătrunjel, țelină și Co urmă cu câțiva ani un loc în raftul de legume. Cu un motiv bun, deoarece "vechi" astfel de soiuri. pastarnacul au fost folosite pentru gustul lor placut dulce pana acum in special pentru produse alimentare pentru copii - dar un gust la fel de bun adulți. „Ei au adus o diversitate mai mare în bucătărie, dar, de asemenea, este un important furnizor de vitamina C si proteine“, jurnalistul alimentar Martina Tschirner explică într-un interviu cu agenția de știri „dpa“.

Idei de gătit cu legume delicioase de toamnă. Imagine: eliasbilly - fotolia

Până în secolul al 18-lea, de păstârnac în această țară a fost una dintre produse alimentare de bază, dar apoi a fost înlăturat de la cartof și morcov de la bucătărie, completat Tschirner care sunt „De aproape uitate până când legumele lung-familiare pastarnac & Co“ tradițional intens pentru cartea ei Legume ocupate.

Pătrunjelul de cereale ca o specialitate în restaurantul gourmet
Bucătarul-șef Thomas Bühner este încântat de varietatea opțiunilor de pregătire. În Osnabrücker său Restaurantul „La Vie“, oferă o specialitate o rădăcină de pătrunjel de cereale pentru care rădăcina este plasată în lapte și depozitat peste noapte în depozitul frigorific, de gătit la agenția de știri. Astfel începe un proces de fermentare, care la rândul său determină laptele să preia gustul proaspăt al rădăcinii. Apoi sunt legați, împrăștiați și împodobiți cu orez de ovaz și rădăcină pătată de pătrunjel. "Acesta este cel mai bun dintre noi", continuă bucătarul-șef.

Potrivit lui Bühner, parsnipii sunt cei mai buni pentru piure. "Condimentat cu puțină sare, acesta este cel mai bun mod de a-ți dezvolta propriul gust", explică profesionistul. Dar nu numai rădăcina însăși poate fi folosită pentru multe feluri de mâncare. În schimb, ar putea fi folosite frunzele plantelor erbacee, adauga Peter Marleen al Confederației organizațiilor de producători de fructe și legume (BVEO): „Puteți fi la fel de pătrunjel folosit ca plantă culinară.“

Paine de telina prajita ca o alternativa vegetariana la somnel
Celeriacul, conform lui Marleen Peter, poate fi, de asemenea, bine integrat în bucătăria conștientă de sănătate. Datorită uleiurilor esențiale conținute de acest metabolism stimulează, el oferă, de asemenea, multe vitamine și minerale, cum ar fi. Potasiu și fier. În plus, legumele rădăcinii sunt, în general, bogate în fitochimice, la care sunt atribuite multe efecte benefice. Acestea includ, de ex. Consolidarea sistemului imunitar și creșterea performanței vizuale, precum și substanțele naturale pot acționa împotriva hipertensiunii arteriale și pot reduce riscul diferitelor forme de cancer și boli cardiovasculare.

Până în prezent, țelina este de obicei cunoscută doar sub denumirea de legume de supă sau din Salata Waldorf, a adăugat Bühner. "Tubul inconspicuos" oferă mult mai multe posibilități de preparare. Martina Tschirner recomandă de ex. Țelina de țelină ca supliment de iarnă la joc. În plus, tuberculul este "tăiat în felii de o grosime de aproximativ un centimetru, bătut scurt, apoi pâine și prăjit" ca o alternativă la șunca de porc convențională.

Țevrul de țelină poate, de asemenea, să continue să fie utilizat în ciuda aspectului său inestetic, de ex. Prăjită, uscată și prăjită a servit ca o farfurie ochi-prindă pentru a pescui sau mâncăruri de carne, recomandă Thomas Bühner. În opinia sa, popularitatea de țelină, parsnip și rădăcină de pătrunjel este în prezent în creștere din nou, pe măsură ce scor cu gustul lor intens, ușurința de prelucrare și versatilitate. "Acestea sunt trei legume foarte mari care merită mult mai multă atenție în bucătărie", subliniază bucătarul-șef. (Nr)