Pentru a planta ierburi sanatoase

Ierburi pentru condimente

14/06/2013

Cimbru, salvie, menta. Plantele aplicate corect aduc arome surprinzătoare multor alimente. Plantele medicinale pot fi cultivate destul de bine pe pervazul ferestrei și pot contribui la o nutriție conștientă de sănătate.

Aromatic și sănătos
Cultivarea propriilor plante proaspete nu implică multă muncă și poate chiar să reușească pe fereastra îngustă. În bucătărie, ierburile sunt folosite pentru condimente și se asigură că sarea și grăsimea sunt mai susceptibile de a fi eliminate, deoarece de obicei măresc gustul alimentelor. În plus, unele plante cum ar fi pătrunjelul sau arpagicul conțin vitamine și contribuie astfel la o dietă sănătoasă. În plus, ierburile aduc prospețime alimentelor. Aromele lor de anason până la lemony dau multor instanțe doar ultimul fluier.

Oricine dorește să aducă un pic mai multă varietate în bucătăria lor, ar dori ca bucătarul de top Cornelia Poletto să o facă „Bucătărie cu aromă aromată din bucătărie“ să decidă. Acest lucru, de asemenea, în ceea ce privește nutriția sănătoasă, deoarece ierburile pot înlocui adesea sarea și grăsimea. Multe mese sunt de neconceput fără adăugarea de ierburi. De exemplu, în clasicul italian Caprese, în care roșiile și mozzarella sunt preparate cu oțet balsamic și busuioc cu „gust minunat“ numai ceasca de pe tort este pus pe. Sau miel fript, la care se adaugă rozmarin proaspăt sau cimbru cu puțin înainte de sfârșit, și a cărui gust este astfel determinat foarte semnificativ. Bucătarul este, de asemenea, foarte entuziasmat de salata de plante „Fără albă“, un fel de quark din Franța. „Aceasta este proaspătă și foarte digerabilă.“

Ofertă pe bază de plante mai mare ca indicație pentru gătit mai conștient
Daniel Rühlemann de pepinieră de plante eponime din Horstedt, lângă Bremen, spune: „Cu ierburi puteți observa un adevărat boom în ultimii ani.“ În Germania, între timp, nu numai pătrunjelul și arpagicul, ci și soiurile de busuioc, cimbru, menta și multe altele sunt în cerere. Poletto vede între timp o ofertă mai mare în comerț o indicație pentru gătit mai conștient: „Oamenii știu până acum că nu am nevoie de amelioratori de aromă. Ei știu că au o aromă suficientă cu ierburi.“ Datorită mirosului și aromelor lor, ierburile dau mâncării o atingere individuală. Carola Reich de la editura Dr. Oetker din Bielefeld explică: „Ei nu numai că înlocuiesc sarea și piperul, dar puteți, de asemenea, să faceți fără grăsime.“

Degustarea este despre studierea
În fiecare an în Germania apar tot mai multe plante medicinale. Moringa asiatică, Nasturena roșie, Wasabi-Rauke sau Cress japoneză sunt doar câțiva dintre așa-zișii nou-veniți. Dar noua soi ridică și întrebarea: ce se potrivește pentru ce? Reich recomandă, prin urmare: „Nu fi speriat, încercați.“ Editorul de carte de carte Karin Wittmann de la Schwangau, lângă Füssen, spune că, practic, totul este posibil: „Dar există combinații care se armonizează bine și cele care sunt mai puțin compatibile. Sfatul meu: Folosiți mai întâi solul de plante pentru a vă cunoaște gustul și apoi combinați-l cu preferatele sale.“ Pentru viticultorul Christel Rosenfeld din Valetta, Malta, busuiocul, mărarul, menta și salvie sunt soliști foarte speciali. Dacă doriți să aduceți mai multă prospețime și ușurință în mâncare, în special oferă menta.

Cornelia Poletto recomandă adăugarea unor mentă tocată pe risotto sparanghel pentru a da o prospețime surprinzătoare orezului, bulionului, sprizului, parmezanului și untului destul de grele. Wittmann explică faptul că plantele care provin din aceeași regiune fac adesea jucători buni. Deci, acestea sunt uneori deja disponibile ca un amestec în comerț, cum ar fi clasicul „Plante din Provence“ cimbru, marjoram, lavandă, oregano, rozmarin și cimbru. În mod mixt este Frankfurter „Sosul Grie“, Denumită și Sosul Verde, care este foarte popular cu sparanghelul chiar acum. În acest scop se utilizează borage, creste de grădină, chervil, patrunjel, pimpinelle, castravete și arpagic. De obicei, ierburile sunt mai susceptibile de a fi utilizate ca un condiment fin. Practic, ierburile nu trebuie să acopere aromele ingredientului principal, ci mai degrabă să completeze. Prin urmare, acordați o atenție deosebită proprietăților speciale ale preparatului, deoarece mulți reacționează destul de sensibil și pot schimba gustul neintenționat.

Uleiuri esențiale volatile
Poletto recomandă pentru ierburi: „Ei au multe uleiuri volatile volatile. De aceea îl stropiți în cele din urmă, întotdeauna proaspăt.“ În mod corespunzător pentru gătit numai tipuri puternice sunt potrivite, cum ar fi cimbru, laur, maghiran, salvie, rozmarin sau cimbru. „Dar ar trebui să le scoateți la sfârșit, pentru că sunt inestetice și au gust amar.“ În general, trebuie remarcat faptul că plantele medicinale sunt doar scurte clătite cu apă, uscate și apoi tăiate imediat înainte de utilizare mici. Reich subliniază: „Și chiar tăiat, nu hack. În caz contrar, ele vor fi zdrobite, iar uleiurile esențiale vor intra în bordul tăvii în locul hranei.“ (Sb)

Poză: chocolat01