Echilibru puternic cu o ananas

Tarragonul este deosebit de popular în bucătăria franceză. Planta aromatică delicată dă "sosul de berenaise" și vinaigretul francez un gust deosebit pentru salată. De asemenea, în faimosul amestec de plante "Fine Herbes" nu trebuie să lipsească.

Pentru un otet picant de tarhon, condimentul proaspăt tăiat vine în oțet diluat, care este tensionat după două luni de fabricație și îmbuteliat. Cine rafinește peștele, puiul și legumele cu tarhon, poate găti mai mult condimentul. Prin gatit, mirosul, dar nu gustul este pierdut. Numai doza este importantă, deoarece aroma poate deveni rapid dominantă. Tarragonul este, de asemenea, cunoscut ca o plante medicinale: planta se spune că stimulează pofta de mâncare, promovează digestia și inhibă inflamația.

Imagine: tycoon101-fotolia

Tarragonul (Artemisia dracunculus) aparține botanic familiei Daisy. Planta perenă cu frunzele înguste și lungi crește și este dependentă de soi de 40 până la 120 de centimetri înălțime. Se presupune că planta este nativă din Siberia și a ajuns de acolo în Asia de Sud și Europa de Sud. Numai în secolul al XVII-lea a fost descoperită de bucătari francezi de curte pentru bucătărie fină. În general, se disting două soiuri: "Tarragonul rusesc" este forma originală și are un gust amar și nu la fel de intens ca "tarhonul francez". Acest lucru se datorează în principal lipsei componentei principale de aromă, a estragolului și a diferitelor flavonoide. Pentru bucatarie, "tarragonul francez" este cea mai buna alegere. Convinge prin aroma picantă, ușor dulce, care amintește de anason și scorțișoară.

Chiar și în grădină, planta de condimente poate fi plantată. În timp ce tarragonul rusesc este foarte robust, planta franceză are cerințe mai mari. Are nevoie de o mulțime de soare, o umiditate suficientă, o locație protejată și o mulțime de spațiu. Tinerii și frunzele delicate de frunze sunt recoltate înainte de înflorire, deoarece în prezent sunt deosebit de aromatice. În comerț, planta este proaspătă în oală sau în pachet, dar, de asemenea, congelate și uscate disponibile. Heike Kreutz, bzfe.de