Peste sanatos cu toxine
Pești sănătoși cu metale grele, viermi și poluanți
11/21/2011
Peștele este sănătos, care ar fi trebuit să se fi întâlnit între timp. Este ușor de digerat și conține acizi grași omega-3 valoroși. Dar chiar și cu consumatorii de pește ar trebui să fie atenți, deoarece vândute în această țară pot conține contaminanți, cum ar fi dioxine, metale grele și urme de agenți antibiotici. Prin urmare, femeile gravide și mamele care alăptează ar trebui să evite pe cât posibil consumul de ton, somon, hering, anghilă și pește-spadă.
Peștele este sănătos, ușor de digerat și conține numeroase oligoelemente valoroase și acizi grași omega-3 care reduc riscul de cancer. Dar în grăsimile de pește pot să se acumuleze contaminanți toxici. Mai ales în cazul peștilor râului din trecut, au fost măsurate valorile parțial excesive ale dioxinei. De asemenea, în peștele marin, substanțele nocive se acumulează în țesutul gras. Dar cât de periculoasă ar putea fi peștele pentru sănătatea noastră? Cercetătorii și specialiștii în pești vor discuta aceste și alte probleme la sfârșitul lunii noiembrie în cadrul unui atelier de lucru al Academiei de Științe din Berlin și Brandenburg. Unele întrebări pot fi clarificate în prealabil.
Depozitarea incorectă determină multiplicarea bacteriilor
Se pot exclude daunele cauzate de sănătate? exclus „Desigur, acestea nu sunt niciodată“, cum ar fi Horst Karl de la Institutul de Hamburger Rubner-Institut (IRM) vizavi de „lume“ a spus. Karl este responsabil pentru paraziți și reziduuri de pește la Institutul pentru probleme de specialitate. Institutul este o instituție la nivel național pentru cercetarea în domeniul alimentelor. Cea mai mare problemă cu care se confruntă experții în pește și fructe de mare nu este toxinele de mediu, dioxinele sau germenii care sunt de fapt prezenți în toate animalele marine, ci stocarea greșită. Aceștia ar fi experții la „cel mai îngrijorat“ se pregătească. Deoarece, ca majoritatea produselor proaspete, peștele trebuie preparat numai foarte proaspăt sau, dacă este necesar, doar depozit frigorific scurt și suficient. Dacă peștii sunt expuși la temperaturi ridicate sau sunt depozitați mai mult decât de obicei, germenii se înmulțesc rapid. Ceea ce majoritatea oamenilor nu știu: "Acest lucru se aplică și peștelui afumat!" Animalele marine care sunt cumpărate în timpul temperaturilor de vară ar trebui așadar depozitate cât mai repede posibil. Cu cât durata de transport este mai lungă, cu atât mai multe bacterii se pot multiplica. Acest lucru ar trebui să fie cu siguranță programată pentru călătorii de cumpărături.
Toxine din microorganisme
Pe lângă bolile care apar din cauza perioadelor lungi de depozitare, majoritatea oamenilor se otrăvesc după mâncarea peștelui pe toxina ciguatoxin. Potrivit experților, 10 000 până la 50 000 de persoane din întreaga lume contractă această boală în fiecare an. Cei afectați trăiesc aproape exclusiv în regiunile calde și sudice, deoarece toxina este produsă de microorganisme numite Gambierdiscus. Aceste microorganisme se găsesc pe corali. Dacă creaturile marine devorează microorganismele pe corali, microorganismele sunt, de asemenea, absorbite. Ca urmare, otravă se acumulează în organismul de pește. De exemplu, dacă o bibanca devorează un macrou, otrava depozitează și în grup. Dacă peștele este mai târziu consumat de oameni, otrava poate intra și în corpul consumatorului.
Este dificil pentru experții în produse alimentare să găsească pești contaminați. Deoarece peștele contaminat nu arată diferit și, de asemenea, mirosul nu indică o contaminare. De asemenea, gătitul, înghețarea, fumatul sau marinarea nu pot dezamorsa otravă. Prin urmare, mulți oameni din Australia sau Florida au eliminat complet peștii ca baracuda din meniu. Cazurile de ciguatoxină au fost găsite până acum numai în regiunile Caraibelor sau Pacificului. Din aceste părți ale lumii, peștii sunt rareori exportați în țările europene. Prin urmare, oamenii și turiștii, în special în aceste regiuni, sunt amenințați de toxină.
Viermi mici în pești
În plus față de otravă, bacteriile și paraziții pot fi detectați în pești. Viermii mici, cum ar fi nematodii, viermele de hering sau viermele de cod, trăiesc în organele digestive ale peștilor. Cei care mănâncă pește infestat pot suferi de diaree, durere abdominală și greață. Simptomele sunt similare cu listerioza. Potrivit expertului Karl, furnizorii de pește, restaurante și dealeri fac obiectul unor dispoziții legale menite să reducă răspândirea lor. Peștii trebuie să studieze peștii pentru a descoperi viermii. În cazul în care paraziții sunt încă pe piață, numai reteta bine încercată de încălzire sau înghețare ajută. Viermii sunt uciși de o căldură de 60 de grade Celsius sau de o răceală de cel puțin minus 18 grade. Pentru a fi în siguranță, peștele trebuie răcit timp de până la 12 ore. La încălzire, trebuie să se asigure că peștele nu depășește exteriorul, dar din interior 60 de grade. Apoi germenii și paraziți ar trebui să fie complet morți. Pentru sushi, pește proaspăt ar trebui să fie cumpărat cu o săptămână în avans, apoi acesta „pana inainte de mancare in loc de congelator ", sfatuieste Karl.
Metale grele și toxine de mediu în peștele alimentar
Metalele grele și toxinele de mediu nu pot fi eliminate prin gătire. Crevetele sunt deosebit de afectate. Pe măsură ce cererea de fructe de mare a crescut, creveții au fost crescuți aparent în acvacultură. Cu toate acestea, în tancurile mici de reproducție, infecțiile s-au răspândit rapid. Prin urmare, producătorii se bazează mai mult pe antibiotice. Din anul 2000, sa descoperit în mod repetat că creveții conțin substanțe precum cloramfenicolul și nitrofuranii. Acestea s-au dovedit a deteriora genomul și măduva osoasă a oamenilor. "Apoi, UE a creat un sistem de alertă rapidă care să oprească fluxul de bunuri în doar două ore", a spus Horst Karl „lume“. Din fericire, sistemul de avertizare a eliminat rapid problema, astfel încât reziduurile de creveți sunt rareori găsite. Deși această problemă sa regăsit și în somonul provenit din reproducere, producția a fost mult mai scăzută, deoarece țările producătoare precum Norvegia au fost întotdeauna mai interesate de acvacultură. Numai apa rece a fiordului reduce riscul de infectare. În cazul somonului sălbatic, al somonului organic sau al creveților proaspăt prăjiți, contaminarea antibioticelor nu există oricum.
Poluarea contaminează zonele întregi de pescuit
Cu toate acestea, somonul sălbatic sau fructele de mare proaspăt capturate pot conține toxine cum ar fi dioxinele și compușii cu clor. Acestea apar, de exemplu, la căldură ridicată în instalațiile de incinerare a deșeurilor sau prin incendii. În mare, poluanții sunt preluați de plancton și intră în lanțul alimentar al animalelor. Dioxinul se acumulează în grăsime și are o durată de înjumătățire foarte mare. Datorită aportului continuu, substanțele toxice se acumulează din ce în ce mai mult și, în unele cazuri, ajung la valori maxime la pești. Printr-o conștientizare a mediului în creștere și o atitudine critică a consumatorilor în parte, surse grave de poluare ar putea fi oprite, astfel că nivelurile dioxinei se încadrează în pește lent, cum ar fi Olaf Papke de laborator analitic Eurofins din Hamburg a raportat. Compania este specializată în detectarea în laborator a poluanților.
Nivelurile maxime de dioxine și alte substanțe nocive sunt stabilite în funcție de valorile de referință în UE. Aceste valori sunt criticate de conservatori, deoarece nu împiedică depunerea unor niveluri excesive de consum în organism. Limita pentru dioxină este de 8 picograme într-un gram de carne musculară din pește. Peștii din Atlanticul de Nord ajung în medie la aproximativ un laborator de la Hamburg „0,3 la 0,4 dioxine picograme“. Potrivit experților, în primul rând, un rezultat liniștitor. Cu toate acestea, valorile zonelor de pescuit în care au fost detectate concentrații ridicate mai devreme la partea de sus. Aceasta a dus la hârtie de albire industriale fostă cantități mari de toxine. Acestea au fost conduse de derivatii de multe fabrici în râuri., la rândul său, râurile se varsă în estul Mării Baltice. Și acolo niveluri ridicate de dioxine pot fi măsurate astăzi.
Deoarece toxinele au un timp de înjumătățire mare, iar apa este greu de înlocuit cu curenți, poate fi pescuit în estul regiunii Mării Baltice sunt încă ridicate niveluri de măsură, deși producția a fost mult timp reorientată. Potrivit laboratorului, există în medie trei până la cinci picograme într-un gram de carne de pește. Citiri extrem de mari pot fi găsite în vecinătatea aerodromurilor militare pe care în timpul războiului din Vietnam produsele chimice sub așa-numitele „Agent Orange“ au fost reîncărcate. "Acolo am măsurat până la 140 picograme de dioxine în carnea de pește musculară", a explicat Päpke.
Pestele bogat în grăsimi este în special stresat
Peștii mai grași, cu atât nivelurile de dioxină sunt mai ridicate. Acest lucru se datorează faptului că dioxinele și alți poluanți se acumulează în principal în grăsimea peștilor. În consecință, concentrația de dioxină în heringul de grăsime este mai mare decât, de exemplu, în codul cu conținut scăzut de grăsimi. Concentrația de toxină din anghila europeană este adesea depășită în mod semnificativ, deoarece anghila are un conținut de grăsime mai mare de 30%. Dimpotrivă, dacă anghila provine dintr-o creștere, conținutul de dioxină este semnificativ mai mic, deoarece alimentele pentru pești au, de obicei, un conținut foarte redus de dioxină.
O primă, dar prudentă cu totul clară oferă expertului Päpke și în metalele grele otrăvitoare. Din moment ce politica a asigurat că emisiile sunt reduse semnificativ, nivelurile de înălbitori și mercur din pești sunt, de asemenea, în scădere. Dă-o aici „nici o problemă“ spune Päpke.
Dar cum rămâne cu radioactivitatea după accidentul nuclear al reactorului nuclear din Fukushima? Radiații sunt purtați departe de curenții mării și foarte diluanți. Pentru codul negru, care este prins de pe coasta Siberiei, nu există nici o îngrijorare. Aceste zone de pescuit sunt departe de acțiune și, conform experților în pește, nu vor fi afectate. Somonul din Alaska este folosit pentru a face bastoane de pește care sunt deosebit de populare pentru copii. (Sb)
Citiți despre:
Grăsimea previne diabetul și bolile de inimă
Otrava nervoasă găsită în peștii baltici
Poză: Günther Schad