Grătar sănătoasă distractiv fără poluanți pentru cancer

Sfaturi pentru a evita formarea de poluanți în timpul grătării
Vremea însorită în weekend este ideală pentru grătare, dar trebuie menținute câteva detalii pentru a menține gustul complet și pentru a evita riscurile inutile pentru sănătate. Pentru grătar, conform German Society for Nutrition (DGE), se pot forma diferiți poluanți, cum ar fi "aminele aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP)". Acestea sunt considerate a fi cancerigene în doze mari. Unele trucuri simple vă ajută să reduceți povara grilling-ului.

"Grilajul poate provoca diverse tipuri de substanțe nocive. Dar daca o faci bine, poti reduce semnificativ riscurile pentru sanatate ", este citat de" Spiegel Online ", expert in contaminantii alimentari si sef al institutului toxicologic al Universitatii Christian-Albrechts-Kiel, Edmund Maser. În cazul cârnaților și fripturilor deosebit de crocante, trebuie să fie evitate mai bine, de exemplu, deoarece locurile înghițite conțin concentrații ridicate de HAA. Petele negre pe alimente pot fi întrerupte pentru a evita absorbția substanțelor potențial nocive.

De fapt, carnea ar trebui să aterizeze doar pe grătar atunci când cărbunele nu mai ard. (Imagine: Alexander Raths / fotolia.com)

Există mulți poluanți în fum
Mulți poluanți se ridică când fumul de pe grătarul de cărbune este depozitat pe carnea de gratar. Din acest motiv, cărbunele ar trebui să nu mai ardă, de îndată ce carnea se așează pe grătar. De asemenea, alimentele pot fi poziționate pe margine pentru a reduce contactul cu fumul în creștere. Scăderea marinadei și a grăsimii în cărbunele strălucitoare ar trebui, de asemenea, evitată, dacă este posibil, deoarece, altfel, formează HAP care se ridică cu fumul. Aici, foliile de aluminiu și aluminiu pot preveni scurgerea, dar prezintă și riscuri. Deoarece, dacă alimentele sărate sau albe sunt preparate în bolurile din aluminiu, aluparticulele se pot dizolva și pot fi absorbite de alimente. Deși Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) consideră utilizarea tăvilor de aluminiu atunci când grillul de carne este justificat, contactul cu alimentele în special sărate și acide ar trebui evitat, pe cât posibil. Informațiile corespunzătoare pot fi, de obicei, găsite și pe ambalajele foliilor de aluminiu și tăvi de aluminiu, dar acestea sunt adesea tipărite numai în imprimate mici pe spate,

Posibile riscuri cu tăvi de aluminiu și folie de aluminiu
Consumatorii sunt în favoarea unei etichetări clare a tăvilor și foliilor de aluminiu. Riscul trebuie să fie clar vizibile și dovezi înșelătoare, cum ar fi suplimentul pe care a lansat componente nu sunt nocive pentru sănătate să se abțină spune Silke Schwartau din Hamburg de consum în contribuția „Spiegel Online“. Mai ales că astfel de afirmații sunt în contradicție cu situația actuală a cercetării. În principiu, în opinia lor, ar trebui să fie clar vizibilă referirea la posibila absorbție a particulelor de aluminiu în prepararea alimentelor acide și sărate în cupele de aluminiu. Aici este vorba despre crearea unei conștientizări a riscului. Potrivit lui Edmund Maser, aluminiu în doze mai mari acționează ca un neurotoxin și, prin urmare, nu ar trebui luat prea mult. Aici, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) a declarat că doza maximă de un miligram de aluminiu per kilogram de greutate corporală este tolerabilă săptămânal, dar această valoare este adesea realizată de mulți adulți și în special de copii.

Vase de gratar din oțel inoxidabil ca alternativă
Pentru a evita riscul de eliberare a particulelor de aluminiu la utilizarea tăvilor de aluminiu și foliei, BfR recomandă sărarea și condiționarea cărnii numai la sfârșitul procesului de grătare. Potrivit "Spiegel Online", masca Toxikologe o joacă în siguranță și utilizează boluri din oțel inoxidabil pentru a preveni grătarele grăsimilor și marinării. Cu toate acestea, Maser admite că alimentele au mai mult gust de prăjit. Potrivit expertului, carnea tratată și cârnații, cum ar fi șuncă, cârnați, șuncă, Leberkäse și Kasseler, nu sunt potrivite pentru grătar. Acest lucru se datorează faptului că greierii sunt nitrozamine carcinogene. (Fp)