Cardamom de condimente sănătoase de Crăciun

Care ar fi nuci de piper și speculoas fără cardamom? Nobilul condiment îmbunătățește și prăjiturile, pâinea, tortul, salata de fructe, compotul de fructe și deserturile din lapte. În Scandinavia, semințele uscate sunt folosite pentru produse de patiserie, plăcinte și cârnați. Cardamom dă o notă orientală preparatelor de orez cu miel și păsări de curte, supe, sosuri, chutneys și tigăi de legume. În țările arabe, cafeaua și ceaiul sunt aromate cu un miros de condimente. Cardamomul este o componentă a multor amestecuri de condimente cunoscute, cum ar fi pudră de curry și "garam masala", pentru prepararea de curry indian.
Cardamomul este o planta perena cu rizomi grosi si frunze ascutite. Planta aparține familiei plantelor de ghimbir și este indigenă în India de Sud și în Sri Lanka. Prima recoltare are loc în al treilea an, prin care nu rădăcina, ci fructul este folosit. În capsulele triunghiulare, care cresc peste pământ ca niște corzi, sunt semințele neagră maro-negru. Ele sunt culese cu mâna cu puțin timp înainte de maturitate și își dezvăluie aroma numai atunci când se usucă. Semințele conțin uleiuri esențiale, care au un efect apetisant și digestiv. Ar trebui, de asemenea, să ajute la flatulență și la dureri de stomac.

Stimulează apetitul: cardamom. Imagine: phive2015 - fotolia

Cardamom este încă una dintre cele mai scumpe condimente din lume astăzi. Supermarketurile germane tind să găsească cardamom verde - capsule întregi sau pulbere măcinată. Are un gust ușor de flori, cu o pungență dulce, care amintește de eucalipt. Versiunea neagră prezintă o aromă de pământ cu note afumate, care este mai potrivită pentru picant. Capsulele întregi sunt cea mai bună alegere deoarece păstrează aroma semințelor negre pe care le conțin. Doar puțin înainte de consum, semințele sunt eliberate din capsulă și din sol. Dar puteți, de asemenea, să o deschideți ușor cu mortarul, să fiți gata împreună și apoi să îl scoateți din nou. Când faceți cumpărături, ar trebui să căutați capsule intacte cu culoarea verde verde. Când sunt depozitate uscate, răcoroase și protejate de lumină, ele sunt stabile timp de aproximativ un an. (Heike Kreutz, ajutor)