Deșeurile de mere de sănătate descoperite ca o minune naturală

Din resturile de mere pot fi obținute antioxidanți valoroși și arome

Veste bună pentru companiile și consumatorii de alimente, deoarece în curând se pot înlocui ingrediente sintetice din alimente cu ingrediente naturale ieftine. Acest lucru este posibil cu ajutorul unei noi tehnologii care utilizează reziduuri de măr, semințe, peeling și fierte pentru a produce compuși antioxidanți de înaltă calitate care pot fi utilizați pentru producția de alimente.

O echipa de cercetare condusa de profesorul Scampicchio de la Facultatea de Știință și Tehnologie de la Universitatea Libera din Bolzano, în Tirolul de Sud Italia a introdus recent o abordare durabilă a producției de alimente, în care compuși antioxidanți sintetici înlocuiește cu compuși naturali mai sofisticate. Rezultatele cercetării au fost publicate în revista "Journal of Cleaner Production".

Datorită unui nou proces, se pot obține arome valoroase și antioxidanți din deșeuri de mere. Acești compuși sunt mai ieftini și mai valoroși decât compușii sintetici obișnuiți. (Imagine: Mariusz Blach / fotolia.com)

Noua metodă de producție

Noua tehnologie inovatoare folosește așa-numitul dioxid de carbon supercritic pentru extragerea antioxidanților de înaltă calitate din deșeurile de prelucrare a merelor. Când dioxidul de carbon supercritic este dioxidul de carbon în stare lichidă, deși temperatura și presiunea au atins punctul critic și ar fi gazos așa obișnuit. Cercetătorii au profitat de potențialul de extracție dioxid de carbon supercritic pentru a extrage fenolici (arome) și compuși antioxidanți din deșeuri de prelucrare de mere.

Noi substanțe naturale pentru producția alimentară

Rezultatul cercetării oferă industriei alimentare noi substanțe naturale ca o alternativă la cele sintetice. În plus, ele ar trebui să fie chiar mai ieftine în costurile de producție și continuă să utilizeze alimentele care au fost debarcate în gunoi și trebuiau să fie eliminate la un cost. Mai ales în Tirolul de Sud, acest nou proces ar trebui să atragă atenția, deoarece o mare parte din industria agroalimentară depinde de producția de mere.

Incolor, inodor, netoxic, neinflamabil și sigur

Cercetătorii au arătat că compușii obținuți au un efect antioxidant mai mare decât cei obținuți din tehnologiile tradiționale, cum ar fi înmuierea sau extracția cu solvent. Profesorul Scampicchio evidențiază avantajele procesului într-un comunicat de presă: „Este incolor, inodor, netoxic, neinflamabil și sigur“ (Vb)