Acțiune:
Sănătatea în timpul grătării Puteți mânca și carnea sau carnea neagră?
Chiar dacă vremea nu se joacă în fiecare zi, sezonul de grătar a început deja. Atunci când partajați BBQ-ul cu prietenii de multe ori sfaturi sunt schimbate cum și ce este cel mai bun la grătar. Aspectele legate de sănătate nu sunt, de obicei, în prim-plan. Prietenii gratarului ar trebui să acorde o atenție deosebită aici. De exemplu, alimentele arse nu mai trebuie consumate.
Reduceți riscurile pentru sănătate la grătar
Vara este sezonul de grătar: Aproape nimic este atât de popular printre cetățeni, ca și în cârnații sociabili rotunzi, carne, pești sau chiar vegetarieni pentru a pune pe grila. Grădinile de gratar pot petrece ore schimbând idei despre modul în care au un gust deosebit de bun pe grătar. Aspectele legate de siguranță și sănătate sunt totuși abordate mai puțin frecvent. Dar aceste subiecte sunt de o mare importanță. De exemplu, se poate întâmpla prin întâmplări necorespunzătoare că substanțele cancerigene sunt produse pe gratarul alimentar. Unele sfaturi și trucuri pot ajuta la minimizarea riscurilor.
În timpul unei adunări sociale, se poate întâmpla repede ca cârnații de pe grătar să devină negri. Experții în domeniul sănătății avertizează împotriva consumului de alimente gătite la grătar. Acesta conține substanțe cancerigene. (Imagine: Daxiao Productions / fotolia.com) Nu mai manca alimente incolore
Dacă sunteți cuprins într-o conversație în timp ce barbeți cu prietenii și nu vă acordați atenție, se poate întâmpla ca mâncarea de pe grătar să devină negru. Ce ar trebui să faci cu ea? Lasă ca carnea arsă să fie încă mâncată?
Experții în domeniul sănătății spun că nu: "Stați departe de fripturi și carnați săraci", avertizează Centrul German de Cercetare a Cancerului (DKFZ) pe site-ul său web.
Căldura puternică în timpul preparării grătarului produce substanțe care nu dau dovadă de bine: hidrocarburile aromatice policiclice sau aminele aromatice heterociclice (HAA).
"Aminele aromatice heterociclice produse în timpul gratarării sau prăjirii cresc semnificativ riscul de a dezvolta anumite modificări ale țesutului în colon", continuă el. Acești polipi, denumiți și Ademone, sunt adesea precursori ai cancerului colorectal.
Când grăsimea se scurge în cărbuni
Într-un studiu al DKFZ cu 4,484 subiecți a confirmat o corelație clară între preferința pentru friptură și frecvența adenoamelor, potrivit cercetătorilor.
De asemenea, ar trebui să se țină cont de faptul că, atunci când se prepară grătar, "aminele aromatice heterociclice sunt doar o parte a cocktailului otrăvitor care poate apărea în carne și cârnați", au spus oamenii de știință.
De exemplu, se pot forma hidrocarburi policiclice aromatice policiclice (HAP) atunci când grăsimile provenite din carne și din pește sau din ulei din marinadă se picură în cărbuni.
Utilizarea bolurilor de grătar
Pentru a evita formarea HAP-urilor, cât mai puține grăsimi și ulei ar trebui să se strecoare în cărbuni. "O soluție simplă este folosirea tăvilor de grătar, în care lichidele sunt colectate direct de la alimentele care urmează să fie preparate la grătar", scrie Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).
Dar și aici avem multe de luat în considerare. Potrivit experților, utilizarea caserole de aluminiu sau foi când frigere carne, într-adevăr justificată, dar acru și sărat nu ar trebui să vină în contact cu aluminiul ca metal se dizolvă sub influența acidului sau sării și trec în produsele alimentare pot.
Ca o alternativă la foliile de aluminiu otrăvitoare, se pot oferi boluri din oțel inoxidabil sau email, care pot fi ușor curățate după utilizare în mașina de spălat vase.
Pentru a preveni formarea HAP, ar trebui evitată și stingerea cărnii la gratar cu bere.
Reduceți poluanții cancerului
Există chiar și mai multe sfaturi și trucuri pentru a face BBQ fără poluanți de cancer. Deci, alimentele de grătar nu ar trebui să fie gătite prea mult timp și nu prea scăzute peste cărbuni.
Ajutorul pentru serviciile de informare a consumatorilor recomandă ca distanța să fie de cel puțin o lățime de mână și ca produsele alimentare să fie preparate la grătar doar pe cât timp și pe cât este necesar.
În plus, este posibil să se reducă cantitatea de substanțe canceroase atunci când se utilizează cea mai slabă carne posibilă și se presară grăsimea pe ea cu hârtie de bucătărie înainte de gratare.
Din ce în ce mai mulți oameni folosesc acum și grătare electrice și electrice, în care alimentele nu intră în contact direct cu flăcările. Cu toate acestea, nu este clar dacă aceste variante sunt benefice în ceea ce privește riscurile pentru sănătate.
Alimentele tratate și afumate nu ruginesc
Barbecuele ar trebui să facă fără niște alimente. Centrul federal pentru nutriție (BZfE) scrie pe site-ul său web: "Alimentele gătite sau afumate nu ar trebui să fie gătite pe grătar".
Deoarece „produse din carne conservate, cum ar fi cârnați Kassel, Viena, cârnați din carne sau chiftele conținând nitrit, care poate reacționa la temperaturi ridicate cu proteinele din alimente la nitrozamine. Nitrosaminele sunt considerate cancerigene ".
Cine vrea să se joace în siguranță, ar trebui să pună pe fripturi sau fripturi care nu conțin sare de decapare.
Afumele afumate conțin, în mod normal, poluanți organici de combustie din fum, care nu trebuie să crească în continuare, ca rezultat al procesului de fumat.
Variante vegetariene gustoase
Cei care preferă gratar alternativ cu legume și tofu în loc de carne și cârnați ar trebui să urmeze câteva sfaturi.
Deci, ar trebui să mai sărate legume, cum ar fi ardeii, ciupercile sau prazul mai bine după grătar, altfel pierde prea multă apă și este foarte moale.
Și înlocuitorii de carne vegetariană, cum ar fi cârnații tofu, nu ar trebui să fie plasați în mijlocul grătarului deoarece sunt mai sensibili la căldură. (Ad)