Sănătate Atât de sănătos este hreanul proaspăt

Hrean proaspăt: Uleiurile esențiale oferă spiciness picant
În toamnă, sezonul de hrean. Rădăcina își dezvoltă claritatea atunci când celulele sunt rănite prin tăiere sau răzuire. Apoi, enzimele îndeplinesc glicozidele din uleiul de muștar și le transformă în uleiuri de muștar care asigură aroma caracteristică. În natură, uleiurile esențiale protejează planta de prădători. Oamenii apreciază gustul tipic ascuțit ca ingredient și mâncare.

Hreanul, denumit și Kren în Bavaria, poate pune accente în multe feluri de mâncare. Un sos fin de hrean este un plus minunat pentru somon, păstrăv și ouă fierte. În acest scop, rădăcinile sunt curățate, îngroșate și înălțate cu ras de mere sub cremă frișcă rigidă. Legumele rădăcină, de asemenea, merge bine cu mâncăruri vegetariene cu sfeclă roșie și cicoare.

În natură, uleiurile de muștar se găsesc în principal în legume crucifere (mustar, broccoli, pak choi, ridichi, hrean, grădină și nasturțiu). Imagine: photocrew - fotolia

Regula este: mai proaspăt de hrean, cu atât mai intensă este spiciness. Cu puțin suc de lamaie rădăcina rămâne albă. Hreanul este cel mai bine folosit brut sau adăugat la mâncare la sfârșitul procesului de gătire. Din cauza căldurii, aroma este pierdută.
Hreanul (Armoracia rusticana) este originar din Europa de Est și de Sud și aparține muștarului familiei legumelor crucifere (Brassicaceae). Perenitatea atinge o înălțime de peste un metru, iar rădăcina poate avea o lungime de 30 până la 40 cm și o grosime de 4 până la 6 cm. Hreanul a fost cunoscut ca o planta medicinala incepand cu secolul 12. Se spune ca stimuleaza pofta de mancare si circulatia. În plus, legumele rădăcinii furnizează organismului vitaminele B și vitamina C, calciu, potasiu, fosfor și fier. Uleiurile de muștar conținute au proprietăți antibacteriene.

Hreanul proaspăt este mult mai plăcut decât sticla. Prin urmare, ar trebui să profitați de sezon în toamna târzie. Prindeți rădăcinile suculente într-o singură bucată. În compartimentul pentru legume al frigiderului, hreanul, învelit în filmul agățat, poate fi păstrat timp de câteva săptămâni.

Chiar mai aspru decât germanul este hreanul japonez (wasabi). Produsele proaspete sunt greu de găsit în Germania. Alternativ, pastele verde de mustabi pot adăuga piquancy la sushi și alte feluri de pește. Cu toate acestea, hreanul german și japonez ar trebui să fie utilizat cu ușurință, astfel încât bucuria cuiva să nu aducă lacrimi la ochi.
Heike Kreutz, ajutor