Cât de mult mucegai pe alimente este încă tolerabil?

Vreme caldă și umedă: ce să faci cu mucegaiul pe mâncare?
Doar am cumpărat și deja se formează în castronul fructelor: Mai ales în lunile calde, umede de vară pe fructe și alte alimente se formează adesea rapid. Dar ce trebuie făcut atunci? Trebuie să fie aruncat totul sau părți din acesta să poată fi încă salvate??

În timpul verii, unele alimente se formează foarte repede
Mai ales acum, în sezonul fierbinte, unul descoperă mereu diferite mâncăruri. Pe pâinea este un puf alb-verzuie pentru a vedea în iaurt deschis în prezent, este o mică insulă de mucegai și căpșuni chiar și pe proaspăt cumpărate forma fire de par alb. Dar ce trebuie făcut atunci? Alimentele infestate trebuie să fie aruncate sau pot fi încă salvate? Potrivit experților, nu se poate răspunde la această întrebare în mod forfetar? Depinde de mâncare.

În special în zilele calde și umede din vară, stricați unele alimente foarte repede. Dar ce să facem dacă se formează mucegai pe fructe, pâine sau brânză? Nu toate alimentele trebuie să fie aruncate pentru asta. (Imagine: katyspichal / fotolia.com)

Micotoxine periculoase
Măcinarea în sau pe alimente nu trebuie neapărat să pună în pericol sănătatea. De exemplu, culturile nobile de brânză sunt inofensive.

Dar unele ciuperci de mucegai pot forma produse metabolice toxice numite micotoxine. Acestea pot fi "toxice chiar și în cantități foarte mici", scrie într-un prospect Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).

Rețeaua de ciuperci poate ajunge adesea în interiorul hranei afectate. Stratul de blană care arată urât pe suprafață nu este singurul periculos.

Experții recomandă din nou și din nou să verifice regulat produsele alimentare la domiciliu și să elimine mărfurile mucegăite sau expirate, dacă este necesar.

Ce alimente trebuie să meargă imediat
BfR scrie în prospect: "Aruncați alimentele mucegăite imediat și nu mai lăsați, deoarece mucegaiul este" contagios ".

După cum explică experții, cu cât sunt mai multe alimente lichide (de ex. Compot, suc, piersici moi etc.), cu atât mai rapidă este răspândirea mucegaiului și a toxinelor acestuia. "Astfel de alimente infestate trebuie aruncate."

De asemenea, laptele și produsele lactate infestate, precum și fructele roșii și gemurile sau jeleurile mucegai, carnea și cârnații nu mai pot fi consumate.

În cazul cârnaților uscați în aer și șuncă, este suficient să tăiați generos suprafețele de mucegai. Necunoscute sunt brânzeturile în vârstă de mucegai, cum ar fi Roquefort sau Camembert.

Cu mucegaiul pe pâine ar trebui să fie aruncat în conformitate cu BfR toată pâinea. Inițiativa "Prea bine pentru baril!" De la Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) explică modul în care mucegaiul are puține șanse pentru pâine:

În consecință, pâinea ar trebui să fie mai bine cumpărată ca o pâine, deoarece mucegaiul de pâine tăiat furnizează mai multă suprafață de atac. Prășinile care se află în cutia de pâine promovează creșterea mucegaiului și, prin urmare, trebuie îndepărtate la fiecare câteva zile. Puneți cutia cu apă de oțet în fiecare săptămână.

Și: "În vreme caldă și umedă ar trebui să depozitați mai bine pâinea în frigider."

Evitați mucegaiul pe alimente
De asemenea, BfR enumeră în broșură câteva reguli care pot ajuta la evitarea mucegaiului în alimente: "cumpărați alimente cât mai proaspete posibil și consumați în curând. Evitați să cumpărați hamsteri. "Și:" Stocați mâncarea în mod corespunzător (curată, uscată) și răcoroasă ".

Unii profesioniști sunt oricum mai puțin stricți când vine vorba de momentul în care alimentele trebuie aruncate.

Astfel, toxicologul Gisela Degen de la Institutul Leibniz de Cercetare a Muncii la Universitatea Dortmund a explicat într-un raport al „Sueddeutsche Zeitung“ (SZ), că există diferențe majore între micotoxine.

Aflatoxinele, care se găsesc în principal în fructe cu coajă lemnoasă, migdale și fistic, precum și fructe uscate și condimente, sunt, prin urmare, cele mai periculoase. Chiar și moartea a avut loc deja.

Prăjirea sau înghețarea nu reprezintă o soluție
Cu toate acestea, toxinele de mucegai găsite în fructe sunt mai puțin periculoase, potrivit expertului. Din moment ce, probabil, nu va mai fi în măsură să stabilească disconfort gastro-intestinal după includerea acestora, Degen consideră că este justificată pentru a elimina un singur fruct mucegăită din coșul de fructe și chiar mânca intactă după spălarea completă.

Chiar și gemul poate fi consumat dacă zona afectată este îndepărtată cu generozitate. Cu toate acestea, raportul subliniază faptul că până acum nu toate micotoxinele sunt cuprinzător cunoscute și în special femeile însărcinate, copiii și bolnavii ar trebui să fie atenți atunci când sunt îndoieli.

Căldură și frig sunt prin faptul că nu modul în care o soluție, „Micotoxinele poate fi fie prin fierbere sau prin congelare a elimina“, a declarat Antje Gahl, un nutritionist la Nutriție Societății Germane (DGE), într-o versiune mai veche. (Ad)