Intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten?

Intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten?

01/07/2013

Gama de alimente care sunt promovate fără gluten este acum imensă. Din ce în ce mai mulți oameni recurg la astfel de produse cu convingerea că glutenul nu este bun pentru sănătatea lor. Pentru mulți, acest pas este inutil și poate face dificilă diagnosticarea bolilor grave.

Există sensibilitate la gluten la toate?
Când vine vorba de nutriție, mulți oameni pot spune despre cunoștințe și prieteni, în care o schimbare a produselor fără gluten ar trebui să scape de probleme de sănătate, cum ar fi stomacul umflat sau diareea. Potrivit grupurilor de interese, fiecare al 20-lea german suferă de o sensibilitate la gluten, astfel încât să nu poată digera corect proteina glutenului. Teama de intoleranță posibilă a făcut alimente fără gluten atât de populare. Pana in prezent, expertii inca incearca sa afle daca exista sensibilitate la gluten.

Sensibilitatea glutenului nu este egală cu intoleranța la gluten
Glutenul, cunoscut și ca gluten sau adeziv, se referă la proteinele găsite în semințele unor tipuri de boabe. În unele cereale, cum ar fi grâul, speltele sau secara, glutenul este deosebit de ridicat, în ovăz și orz destul de puțin și porumb sau orez sunt fără gluten. Sensibilitatea la gluten nu poate fi determinată direct dintr-o perspectivă medicală. Cu toate acestea, deja o intoleranță la gluten. În boala celiacă, deoarece alergia la gluten este denumită medical, mucoasa intestinală mică devine inflamată ca răspuns la gluten. Pentru a determina o sensibilitate la gluten, un medic ar exclude mai întâi boala celiacă și o alergie la grâu prin testare. Dacă o dietă fără gluten duce la o îmbunătățire a pacientului, atunci este sensibilitatea la gluten. Cu toate acestea, Stephanie Baas din Societatea Celiatica Germana (DZG) nu vede nici o dovada ca simptomele au fost cauzate de gluten: „Doar faptul că dieta este schimbată vă poate face să vă simțiți mai bine.“

Experimentați în Australia
Oamenii de știință de la spitalul Box Hill din statul australian din Victoria au efectuat un experiment cu 34 de suferinzi pentru a investiga efectul dietelor fără gluten fără un efect placebo. Fără a ști care este grupul, subiecții au mâncat în fiecare zi, fie timp de șase săptămâni, fie fără gluten, fie fără gluten. Rezultatul a fost că cei cu o dietă fără gluten au fost mai bine. „Acesta este un indiciu clar că consumul de cereale și sensibilitatea la gluten sunt legate ", a spus Baas. „Sensibilitatea la gluten ar putea exista, dar nu am putut elucida mecanismul de origine. "

Rezistent la insecte în culturi?
O echipă condusă de Detlef Schuppan de la Universitatea Gutenberg Mainz sa apropiat recent de fenomen. Oamenii de știință au comparat răspunsurile sistemului imun la boabele moderne de înaltă performanță și reacția la cerealele vechi și exotice. Ei au concluzionat că sensibilitatea la gluten se poate datora proteinelor numite amilază adenozin trifosfat (ATI) în loc de gluten. Deoarece acestea se întâlnesc de obicei împreună cu glutenul în cereale, efectul substanțelor poate fi distins până acum. În cazul în care ar trebui să confirme suspiciunea ar fi o posibilă explicație pentru acumularea de sensibilitate la gluten, în ultimii ani, deoarece ATI sunt naturale pentru alungarea insectelor, care au fost orientate în trecut de grâu de înaltă performanță și alte cereale pentru a obține randamente mai mari. Oamenii de știință nu vor să se angajeze încă. „Totul este foarte nou“, Deci Schuppan. „Avem nevoie de mai multe date din studiile clinice pentru a deduce consecințele pentru pacient ".

Fără beneficii pentru persoanele sănătoase
Pentru unele persoane celebrități, cum ar fi Gwyneth Paltrow sau Miley Cyrus sunt cruciale pentru a trăi ca gluten-free și să încerce să piardă în greutate. Alții cred că astfel de alimente sunt mai sănătoase. „Dar nu este așa ", explică doctorul DZG Baas. „Pentru persoanele sănătoase, dieta fără gluten nu are nici un beneficiu - dimpotrivă. "Mai degrabă, astfel de produse ar gusta adesea uscate și se vor sfărâma. „Gluten este un purtător de aromă care ține aluatul împreună și dă mărfurilor coapte o consistență plăcută. "Dacă albul lipsit de gluten lipsește, producătorul trebuie să amestece mai mult zahăr și grăsimi în produse precum pâine, prăjituri sau biscuiți.

Diagnosticul este mai dificil
De aceea, alimentele fără gluten nu sunt adecvate pentru a pierde în greutate per se. De asemenea, Baas abordează un alt aspect negativ: „Că unii oameni recurg fără a fi nevoie de produse speciale, dificil pentru a diagnostica intoleranțe grave, cum ar fi boala celiaca. „Acest lucru ar lovi doar în cazul în care cei în cauză să ia suficient gluten pentru a fi teste de anticorpi pentru boala autoimună. În cazul în care boala nu este diagnosticata la timp, acest lucru poate avea consecințe grave de la osteoporoză la tumori intestinale.

Ape minerale fără gluten
„Cine a suspectat incompatibilitate cu el, ar trebui să aibă cauza la medic pentru a clarifica înainte de el „alimente fără gluten încercat, sfătuiește Baas. Când sa găsit o intoleranță la gluten, ar trebui să se uite la ingredientele de alimente întotdeauna exact celiaca Societății Germane știu. Cu toate acestea, subliniază faptul că altfel de multe ori nu este clar ce produse acest gluten conținea unele produse alimentare. conțin aproape întotdeauna gluten, cum ar fi sosul de soia. pe de altă parte, ar trebui să realizeze oferte absurde ca atare. astfel descoperit, de exemplu, Saxonia de consum în apă minerală Spania cu inscripția „fără gluten“ a fost publicat. În Germania puteți găsi brânză tare sau ciocolată nealocată, marcate în mod corespunzător. Trebuie să se știe că glutenul nu este prezent în mod normal în niciunul dintre aceste produse. (Ad)

Poză: Marianne J.