Crichetele și sănătatea Carnea încărcată sănătoasă?

Gratar: Carnați sănătoși?

Carnea cu carne poate aparent reduce riscul de cancer

06/17/2014

În fiecare an, medicii de la începutul sezonului de grătar avertizează asupra efectelor carcinogene ale alimentelor gătite la grătar. Compușii chimici care rezultă în timpul preparării de carne și pești ar putea fi cancerigeni, de exemplu, Centrul German de Cercetare a Cancerului (DKFZ). Cu toate acestea, majoritatea germanilor nu vor să-și piardă gratarul în timpul verii. Acest lucru nu este valabil numai pentru cei care mănâncă carne, dar și pentru mulți vegetarieni. Cina confortabilă în aer liber și pregătirea mâncărurilor pe grătar fac parte integrantă din fiecare vară din această țară.

Pentru a evita potențialele riscuri pentru sănătate din compuși chimici, cum ar fi acrilamida, benzopyrene și amine aromatice heterociclice (HAA), care pot apărea la frigere, a fost sfătuit în trecut de multe ori duce la metode de preparare blânde. De exemplu, mâncarea din grătar se termină adesea într-un vas de aluminiu pe grătar. In timp ce stau de necontestat faptul că diferite substanțe cancerigene produse în timpul de înaltă calitate grill-ul peste strălucitoare de cărbune, dar pentru efectul lor real este relevant dacă au folosit în corpul uman, rapoartele newsmagazine „Lumea online“ citând un studiu recent realizat de cercetătorii canadieni. Oamenii de știință de la departamentul canadian de cercetare alimentară au descoperit că carnea gătită la grătar poate reduce riscul de cancer, mai degrabă decât să o crească, după cum sa crezut anterior.

Actele au ars carne ca carbonul activ?
Arde carnea pe grătarul, carbonizat actul de reziduuri, potrivit revistei de știri similare cu cărbune activ și se poate lega substanțe poluante, cum ar fi Benzopirina în sine, ceea ce face acest neabsorbite trece tractul digestiv și să fie eliminat fără să fi făcut un prejudiciu oxidativ al Uniunii speciale. „Acest lucru explică de ce utilizarea crescută a benziprenului în studii nu crește în mod automat riscul de cancer - depinde de asemenea de prepararea alimentelor“, este citat studiu studiu de conducere director de construcții Stavric. Se pare că aceste zone de carne arse ar avea un efect profilactic, care, în mod paradoxal, este adesea considerat a fi extrem de periculos.

Ingredientele din plante reduc riscul de cancer
Oamenii de știință au putut, de asemenea, să demonstreze că ingredientele din plante contracarează substanțele nocive, cum ar fi benzopirina. Aici, mai presus de toate, ar trebui să se menționeze quercetinul, care apare în căprioare și lovage „Lumea online“din rezultatele studiului cercetătorilor canadieni. Cu toate acestea, ulei de porumb ar duce la un efect invers, deoarece aceasta va rezolva benzopyrene și acesta din urmă, apoi amplificat desfășurarea de cancer-promovarea potențialului său în intestin. În 2008, un studiu realizat de chimistul alimentar, profesorul Scott Smith de la Universitatea de Stat din Kansas, a analizat beneficiile ingredientelor din plante în grătare. El a investigat efectul marinatelor din diferite ierburi asupra conținutului de compuși carcinogenici (amine heterociclice) în carne la grătar.

Plantele medicinale recomandate în special
Echipa de cercetare condus de profesorul Smith testat în special cu ierburi din marinați familia mentei, cum ar fi busuioc, menta, rozmarin, salvie, cimbru, maghiran, oregano și cimbru, deoarece acestea conțin mulți antioxidanți. Au fost fripturile „marinată cu un produs comercial de rozmarin și cimbru, aceasta reduce HAA în produsul prăjit cu 87 la sută,“, raportează Universitatea de Stat din Kansas. Oamenii de știință își asumă un efect similar asupra altor condimente, cum ar fi busuioc, salvie și oregano. Chiar si patrunjel, fenicul, piper, nucșoară, cuișoare și scorțișoară ar putea contribui la o reducere a Haa pe alimente gratar, dar acest lucru are încă nevoie să fie verificate în studii suplimentare.

Arsuri Riscul principal la gratar
Justificat a subliniat „Lumea online“ în articolul actual, grilajul nu se referă la evaluarea riscului de cancer ca sursă principală de pericol, ci la amenințarea cu arsuri. Au fost înregistrate circa 3.000 de arsuri grave pe sezon de grătar. În plus, oamenii s-ar sufoca sau ar muri de otrăvirea cu CO2 deoarece acționează în gratar în interior. Folosirea necorespunzătoare a focului este, prin urmare, cel mai mare pericol la gratar. (Fp)