Green chervil Aromă sănătoasă a anasonului pentru bucătăria de vară

În bucătăria de primăvară nu trebuie să lipsească chervil. "Pătrunjelul francez" este un acompaniament excelent pentru sparanghel și cartofi. Oferta de frunze oferă de asemenea pește, păsări de curte și salate o notă interesantă. Pentru o supă delicioasă de ciuperci, cartofii și ceapa sunt tăiate în bucăți mici, fierte, curățate și fierte scurt cu lapte și chervil mărunțit. În special, francezii apreciază aroma subtilă de anason, care este prezentă și în amestecul pe bază de plante "Fine Herbes".

Interesant, chervil scoate in evidenta aroma altor plante cum ar fi borage, marar si patrunjel. Cei care se prepară cu ierburi de primăvară furnizează corpului ingrediente valoroase, cum ar fi uleiurile esențiale, vitaminele A și C, fierul, magneziul și calciul. În Evul Mediu, planta era în multe grădini ale mănăstirii, curăță sângele, promovează apetitul și stimulează circulația și activitatea rinichilor.

Cravată sănătoasă merge bine la carnea la grătar. Imagine: ExQuisine-fotolia

Chervil (Anthriscus cerefolium) aparține familiei plantelor de Umbelliferae și este strâns legată de mărar și patrunjel. La prima vedere, se poate confunda cu ușurință cu tânărul, patrunjelul. Cu toate acestea, chervil este mult mai daintier și crește doar un an. Casa lui este probabil în sudul Europei sau în Caucaz. Astăzi, chervilul este distribuit în întreaga lume și se găsește în forma sa sălbatică "chervil de pajiști obișnuit" în vara pe pajiști și pe marginea drumului.

Frunzele proaspete de chervil miros dulce și dulci și au un gust puternic picant. Chiar înainte de înflorire, aroma este deosebit de intensă. Frunzele și tulpinile sunt cel mai bine utilizate cât mai proaspete. Verdele tăiat nu este mitgegart, ci se adaugă chiar înainte de servire sau pur și simplu stropit peste vasul finit. În acest fel, aroma este bine conservată.

Chervil este disponibil într-o oală sau într-o grămadă. Pentru produsele uscate și curățate, trebuie să faceți aroma. Chervil poate fi de asemenea ușor tras pe pervazul ferestrei sau în propria grădină de plante medicinale. Atunci când se taie în mod regulat, frunzele noi cresc din nou și din nou, iar recolta poate fi extinsă în vară. Heike Kreutz, bzfe.de