Salate native în timpul iernii Conținutul de nitrați poate fi redus

Salate locale chiar și în timpul iernii
Salata are nevoie de azotat pentru a creste. Plantele o ridică de la sol și o folosesc pentru energie. Pentru conversie, lumina soarelui este necesară. Daca lipseste soarele, salatele depoziteaza nitrati intr-o cantitate deosebit de mare comparativ cu alte legume. Salata din câmp conține, de obicei, mai puțin azotat, deoarece, de obicei, devine mai mult soare decât salata din cultivarea protejată. Chiar și salatele din agricultura ecologică au adesea niveluri mai scăzute. Dar aceasta este, ca și în cazul tuturor salatelor în aer liber, dependentă de vreme.

Savurați, de asemenea, salată în timpul iernii. Imagine: Dani Vincek - fotolia

Nivelurile ridicate de nitrați din salată sunt nedorite, deoarece unele dintre nitrații absorbiți pot fi transformați în nitriți prin bacterii. Nitriții pot apoi să reacționeze cu proteinele din organism pentru a forma nitrozamine suspectate de a provoca cancer.

Pentru salatele de iarnă, endivii și salata de miel se numără printre soiurile cu conținut ridicat de nitrați. Oficiul de Stat pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentară (LAVES) din Saxonia Inferioară a constatat o medie de 1.321 mg nitrat pe kilogram în testele din 2006 până în 2013 în endives și 1.931 mg / kg în salata de miel în medie. Salatele depozitează substanța nedorită, în special în tulpină, coaste groase și frunze exterioare. În salata de miel, azotatul se acumulează mai ales în tulpini și rozete.

Pentru a reduce conținutul de nitrați în salată, părțile plantei ar trebui să fie îndepărtate la periaj. Deși salata de miel pare mai puțin atractivă ca o singură frunză decât în ​​rozete, conținutul său de nitrați scade atât de mult. În plus, salata este, de asemenea, mai ușor de spălat.
(Julia Icking, ajutor)