Este uleiul de nucă de cocos un miracol și un leac?

Cât de minune este cu adevărat în ulei de nucă de cocos?

Cu doar câțiva ani în urmă, uleiul de cocos a fost suficient de bun pentru a fi încălzit ca o grăsime fără gust în tigaie sau în friteuza adâncă. În plus, erau încă fulgi de nucă de cocos pentru brutăria domestică și laptele de nucă de cocos, care a fost folosit ocazional pentru mâncăruri asiatice. Astăzi sunt disponibile apă de nucă de cocos, chipsuri, făină, nucă de cocos, sirop de flori de nucă de cocos, zahăr și oțet de flori de nucă de cocos. Unul sau altul, de asemenea, în calitate ecologică. Disponibil în magazine cu amănuntul bine aprovizionate, farmacii și, bineînțeles, în magazine online. Uleiul de nucă de cocos extra virgin - abreviat la VCO (Virgin Coconut Oil) - este în mare cerere. Unele bloguri alimentare chiar au pus-o în magazinul Olympus Superfoods și i-au oferit funcții de protecție complexe.

Uleiul de cocos este foarte versatil și se folosește și în terapia unghiilor pentru tratamentul ciupercilor unghiilor. (Imagine: xuanhuongho / fotolia.com)

În primul rând: Uleiul de cocos nativ este nutritiv mai mare decât calitatea de grăsime destinată prăjirii / prăjirii. Dar uleiul de nucă de cocos conține mai mult de 80 procente de grăsimi saturate, deci doar acei acizi grași, care ar trebui evitați conform recomandărilor oficiale. Sunt suspectați de creșterea colesterolului și de afectarea inimii și a vaselor de sânge. Prin urmare, orientările cardiologice recomandă consumarea a mai puțin de zece procente din energia absorbită din grăsimi saturate, preferând în schimb grăsimile nesaturate din uleiurile vegetale.

Cu toate acestea, uleiul de cocos conține, de asemenea, acizi grași cu lanț mediu, așa-numiți MCT (trigliceride cu catenă medie), în principal acidul lauric. Aproximativ 45% până la 50% pot fi incluse. Spre deosebire de acizii grași cu dietă lungă care se găsesc în mod predominant în dieta, ele sunt mai ușor digerate. Corpul le poate digera fără acizi biliari și enzime de divizare a lipidelor. Se crede că crește concentrația colesterolului HDL de protecție a vaselor de sânge. Cu toate acestea, dacă acidul lauric mărește doar colesterolul HDL dorit sau colesterolul LDL mai puțin favorabil nu a fost încă clarificat definitiv. Cu toate acestea, acest lucru influențează în mod semnificativ riscul de atac de cord. Pentru utilizarea regulată în bucătărie, uleiurile vegetale de înaltă calitate, cum ar fi măslinele, canola și uleiul de nuc sunt în continuare cea mai bună alternativă. Acestea reduc riscul atacurilor de inimă prin conținutul lor ridicat de acizi grași nesaturați și asigură organismului acizi grași esențiali.

Cu toate acestea, nu există nimic împotriva folosirii ocazionale a uleiului de nucă de cocos în bucătărie, de exemplu pentru pregătirea unor alimente delicioase exotice.Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de