Acțiune:
Măsline, rapiță, semințe de in Care sunt cele mai bune uleiuri pentru bucătărie?
Uleiul de măsline, uleiul de in, floarea soarelui, șofrănașul sau uleiul de rapiță - ar putea continua lista uleiurilor comestibile disponibile. Menținerea unei prezentări este dificilă. Experții vor oferi o imagine de ansamblu a celor mai valoroase uleiuri pentru bucătărie.
O selecție enormă de uleiuri vegetale
"Grăsimea te face grăsime" este uneori citită. Dar nu se poate face fără ea, deoarece grăsimile sunt ingrediente vitale ale alimentelor noastre. O privire la rafturile supermarketurilor dovedește: Selecția uleiurilor vegetale este enormă. În plus față de uleiul de floarea-soarelui și de rapiță cunoscută de mult timp, produse cum ar fi cocosul, cânepa sau uleiul de susan pot fi găsite acum și pe rafturile supermarketurilor. Dar ce ulei este potrivit pentru o dieta sanatoasa? Experții au informații importante despre acest lucru.
Uleiul de măsline, uleiul de in, floarea-soarelui, șofranul sau uleiul de rapiță: Lista uleiurilor vegetale oferite este lungă. Dar care dintre ele este cel mai bun pentru o dieta sanatoasa? (Imagine: luigi giordano / fotolia.com) Unele uleiuri pot fi încălzite bine
Uleiul de măsline, uleiul de in, floarea soarelui, șofrănașul sau uleiul de rapiță - ar putea continua lista uleiurilor comestibile disponibile. Menținerea unei prezentări este dificilă. Ce ulei în ce scop?
"Depinde doar de ceea ce vreau să pregătesc cu uleiul. Desigur, multe uleiuri au un gust propriu și, bineînțeles, trebuie să se potrivească cu antena ", a explicat Harald Seitz, nutriționist la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE)..
"În plus, totuși, că ar trebui să folosiți numai uleiuri în bucătăria rece, alte uleiuri pot fi de asemenea încălzite bine", continuă expertul.
Grăsimea nu este doar grasă
În plus, grăsimea nu este aceeași grăsime. Unele uleiuri sunt de fapt mai sănătoase decât altele. Nutriționiștii disting în grăsimi acizii grași saturați, mononesaturați și polinesaturați.
Corpurile noastre au nevoie de toate cele trei, dar mai ales pentru a preveni acidul oleic mononesaturat și omega-3 polinesaturați și acizi grași omega-6, care ajuta la reglarea nivelului de colesterol si a tensiunii arteriale și, astfel, boli de inima.
"O treime din grăsimea pe care o consumăm ar trebui să fie compusă din acizi grași mononesaturați și o treime din acizii grași polinesaturați", a declarat Heike Rapp de la BZfE.
Ca regulă generală, se poate aminti să mâncați cât mai mulți acizi grași polinesaturați și să acordați o atenție deosebită acizilor grași omega-3.
Cel mai bun ulei de gătit
Uleiul de rapiță este cel mai bun ulei comestibil din motive nutriționale, care nu trebuie să lipsească în nici o bucătărie. Conține numeroase minerale, fitochimice cum ar fi carotenoizii și vitaminele A, E și K liposolubile, care, așa-numitele antioxidanți, pot proteja celulele de atacurile așa-numitelor radicali liberi.
Beneficiile acestui ulei comestibil au fost deja demonstrate în studiile științifice. După cum au raportat cercetătorii americani, uleiul de rapiță poate ajuta la reducerea excesului de grăsime din abdomen.
Și, potrivit oamenilor de știință germani, este mai bine pentru bărbații grăsimi decât uleiul de măsline să îmbunătățească valorile colesterolului și ficatului.
Din păcate, uleiul de rapiță este adesea folosit incorect în timpul gătitului, astfel încât ingredientele sănătoase se pierd și se pot forma substanțe periculoase.
Uleiul de rapita de rapita, uleiat la rece, este abia tratat si de obicei vine fara aditivi. Are gust ușor de nuci și este deosebit de bogat în vitamine și fitochimice.
Cu toate acestea, atunci când este încălzit, uleiul de rapiță nativ formează rapid acizi grași trans periculoși, motiv pentru care ar trebui să fie utilizat numai pentru alimentele reci, cum ar fi salatele de marinare.
Serviciul de informare a consumatorilor a raportat anul trecut că uleiul de rapiță este acum mai popular printre germani decât floarea-soarelui și uleiul de măsline.
Calitatea bună nu trebuie să fie costisitoare
Uleiul de masline este deosebit de popular cu oamenii care sunt înclinați în dieta mediteraneeană. Acest ulei comestibil constă în principal din acid oleic mononesaturat. Acest lucru scade nivelul de colesterol LDL "rău".
Acizii grași omega-6 la omega-3 îmbunătățesc de asemenea fluxul sanguin, prevenind astfel depozitele în vasele de sânge. În plus, acizii grași omega-3 întăresc sistemul imunitar și inhibă reacțiile inflamatorii din organism.
Experții recomandă un ulei de măsline bine presat la rece. Calitatea nu este neapărat prețul de reparat. Deci, unele uleiuri de măsline ieftine de la discounters au venit într-un studiu al Stiftung Warentest destul de departe.
Uleiul din semințe oleaginoase trebuie să fie întotdeauna proaspăt
Potrivit experților, uleiul de semințe de in este singurul ulei care conține mai mulți acizi grași omega-3 decât acizii grași omega-6. Prin urmare, este foarte potrivit să ne creștem bugetul pentru omega-3. Și cu o lingură de ulei de in, pe zi.
Efectul de promovare a sănătății uleiului de in, a fost, de asemenea, confirmat în studiile științifice.
Pe măsură ce acest ulei devine repede rancid, mărfurile proaspete ar trebui să fie întotdeauna consumate. Este cel mai bine cumpărat direct de la fabrica, care îl stoarce proaspăt înainte de expediere. În frigider, sticla deschisă este stabilă timp de patru săptămâni.
Dacă găsiți ulei de inul prea amar, autorul cărții de bucate Dagmar von Cramm recomandă degustarea uleiului de camelină. Acesta este obținut din semințele de Leindotter, conține, de asemenea, mult Omega-3, dar are un gust mai blând, mai proaspăt.
Uleiurile exotice îmbogățesc bucătăria
Uleiul de nucă de cocos a făcut obiectul multor dezbateri în ultimele luni și ani. Avocații evidențiază presupusele efecte miraculoase ale grăsimilor exotice.
Dar beneficiile pentru sănătate ale uleiului de nucă de cocos nu au putut fi dovedite conform experților în investigații.
Ca ingredient în feluri de mâncare exotice, cum ar fi curry, poate, ca și laptele de nucă de cocos, să contribuie la un gust dulce plăcut și să îmbogățească bucătăria.
Chiar și fructele cu coajă lemnoasă conțin de obicei mulți acizi grași polinesaturați și, prin urmare, sunt considerați furnizori sănătoși de grăsimi. Nucile de nuci au, de asemenea, un gust caracteristic, intens.
De exemplu, uleiul de arahide - care poate fi ușor încălzit - merge foarte bine cu mâncăruri asiatice.
De asemenea, uleiul de susan prajite, care, după cum sugerează și numele, este facut din seminte de susan prăjite înainte de presare, este esențială în cantități mici pentru bucătăria asiatică. (Ad)