Gust și sănătate de cafea perfecte

Cafea ca experiență de gust - echilibru între aciditate și amărăciune

09/05/2014

Cafeaua este băutura preferată a germanilor. Consumul excesiv de cafea a fost considerat nesănătos o perioadă lungă de timp. Cafeaua dăunează nervilor, sistemului cardiovascular și lipsește corpul de lichid, astfel încât prejudecățile răspândite. În ultimii ani, totuși, efectele pozitive ale cafelei asupra sănătății au fost demonstrată din ce în ce mai mult, iar triumful diverselor variații ale preparării consumului de cafea al germanilor a crescut din nou semnificativ.

Cupa de cafea de dimineață este esențială pentru ca mulți să înceapă ziua într-un mod bine echilibrat. Majoritatea germanilor se bazează încă pe filtrul de cafea, dar espresso, latte macchiato și cappuccino sunt, de asemenea, pregătiți rapid în multe gospodării particulare, grație mașinilor de cafea complet automate și a plăcuțelor de cafea. Luând în considerare câteva detalii, preparatul reușește însă și mai bine și cafeaua devine o adevărată senzație de gust, informează agenția de știri „dpa“ citând autorul cărții și expert în cafea, Thomas Schweiger, care a fost campion german în campionatul Barista în 2010 și 2012.

Germanii consumă mai multă cafea decât apă minerală sau bere
Potrivit agenției de știri, consumul de cafea pe cap de locuitor în Germania în 2013 a fost mai mare decât cel al apei minerale și al berii. Asociația germană de cafea a dat consumul mediu de 165 de litri pe persoană pentru anul 2013. Fie dimineața după ce se ridică, la întâlnirea de la birou, fie după-amiaza la prăjituri, cafeaua este o parte integrantă a vieții de zi cu zi a multor germani. Dar, deși nu vor să renunțe la cafeaua lor, consumatorii adesea nu acordă atenție calității. Numai cu selecția fasolei drepte și pregătirea corectă, cu toate acestea, adevărata bucurie de cafea poate fi atins, a explicat Schweiger.

Prăjirea dă cafeaua aroma
Potrivit experților în cafea, pentru experiența gustului „întotdeauna, echilibrul dintre aciditate și amărăciune“, crucială. Un vot poate fi făcut aici cu privire la gradul de măcinare. De exemplu, cu o măcinare fină, apa trece mai mult timp prin pulberea de cafea, ceea ce adaugă mai multă aromă. Cu toate acestea, un grad grosier de măcinare înseamnă că apa curge mai rapid prin pulberea de cafea și că mai puține arome sunt transportate. „Mai puțin aromă înseamnă că gustul de cafea este mai acru, aroma îi face mai amară“, citează „dpa“ expertul în cafea. Potrivit stăpânului barista, cafeaua obține aroma atunci când prăjeste fasolea. În timp ce cafeaua verde cu pământ ar gusta ca și ceaiul după preparare, prăjirea adaugă gustul special de cafea, Stefan Richter de la Berlin Coffee Roasting Company a adăugat „dpa“Deși cafeaua verde aduce cu ea diferite arome (de exemplu, pământ, nuci sau fructe), dar numai atunci când prăjesc aroma de cafea reală. „Roasterii nu sunt meșteri, ci artiști“, Judecătorul continuă. Datorită duratei de încălzire și temperaturii, acestea conferă boabelor aroma specială.

Filtru de cafea este extrem de popular pentru această zi
Potrivit lui Richter, tendința actuală în prăjirea cafelei tinde să fie spre fripturi mai ușoare, în care caracterul individual al tipului de cafea este mai pronunțat. Astfel, roșiile luminoase sunt fructe și mai acide decât fripturile întunecate. Potrivit expertului, ei se oferă în primul rând pentru filtrul de cafea. Acest lucru este în ciuda succesului noilor variații de cafea până în prezent, varianta preferată a germanilor. Preparatul este suficient, conform lui Schweiger „un filtru de portelan portabil care stochează temperatura, un cazan cu indicator de temperatură și un măcinător de cafea pentru a găti o cafea bună.“ Pentru dozare, expertul a explicat că sunt furnizate cinci până la 6,5 ​​grame de cafea măcinată la 100 mililitri de apă. Pulberea de cafea este turnată cu fierbere (cu punct de fierbere de 92 până la 96 de grade), dar nu mai are apă clocotită.

Depozitarea corectă a boabelor de cafea
La prepararea cafelei pe bază de acasă pe deplin automate mult mai puține detalii trebuie luate în considerare, dar și aici experiența gust poate fi îmbunătățită ușor în cazul în care fasole utilizate sunt stocate în mod corespunzător, a spus Schweiger. Barista recomandă păstrarea fasolei sau a pudrei de cafea într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Datorită umidității relativ ridicate, depozitarea în frigider nu este adecvată. La umplerea automată, Schweiger recomandă să se utilizeze numai cerințele zilnice, deoarece fasolea va fi depozitată în mașină în apropierea elementului de încălzire și acest lucru ar putea cauza o pierdere de aromă. Expertul în cafea a explicat, de asemenea, particularitățile preparării espresso-ului. În acest caz, spre deosebire de cafeaua de filtru, apa este presată prin presiunea prin zona de cafea. Espresso este practic un concentrat de aromă. Acest lucru servește, de asemenea, ca bază pentru variațiile populare de cafea, cum ar fi cappuccino sau latte macchiato, diferența dintre cele două băuturi fiind, în esență, determinată de diferența de conținut de lapte. Cafeaua Latte, pe de altă parte, nu se bazează pe espresso, ci pe filtrul de cafea amestecat cu lapte.

Consumul de cafea protejează împotriva atacurilor de inimă și atacurilor cerebrale
Comentând aspectele legate de sănătate ale consumului de cafea, cercetătorii de la Școala Harvard de Sănătate Publică, Harvard Medical School (ambele din Boston, SUA), Universitatea Națională din Singapore și Sistemul Național de Sănătate al Universității (atât în ​​Singapore ) au publicat un studiu conform căruia consumul de cafea are un efect protector asupra sistemului cardiovascular la cantități mai mici de nouă cești pe zi. Infarctul miocardic si riscul de accident vascular cerebral sunt reduse semnificativ prin consumul de cafea, au raportat cercetatorii in revista „circulație“. (Fp)