Băutură perfectă pentru sport și wellness Băutură proteică pură din legume

Băutură din proteină din lupin pentru sport și wellness
În ultimii ani, produsele alimentare care conțin semințe de lupin au devenit din ce în ce mai populare. Leguminoasele sănătoase sunt deja menționate de unele persoane drept soia nouă. Cercetătorii de la Institutul Fraunhofer au dezvoltat acum o băutură bogată în proteine, bazată pe lupine dulci, care au gust acru și răcoritor.

Băutură proteică vegetală
Mulți oameni care doresc să păstreze consumul de carne este scăzut sau dieta vegetariană sau vegan, de multe ori mancare pe masa, care sunt produse din soia sau proteine ​​din lapte. Unii oameni nu-i plac atât de mult. Nu numai pentru ei sunt lupii un înlocuitor adecvat. Schnitzel, cârnați, făină și gheață sunt produse din plantă. În plus, aceste legume pot fi transformate într-o băutură proteică vegetală, ideală pentru sportivi.

Cercetătorii germani s-au dezvoltat pe baza lupinelor dulci, o băutură bogată în proteine ​​care are gust acru și răcoritor. Băutura este ideală pentru sportivi - dar nu este încă disponibilă în comerț. (Imagine: vadymvdrobot / fotolia.com)

O dietă bogată în proteine
În special sportivii iau adesea multe proteine. O dieta bogata in proteine ​​poate ajuta la construirea unui muschi natural si va ajuta sa slabiti.

Deși mulți oameni se gândesc la ouă cu ouă și fripturi. Cu toate acestea, mai recomandabile sunt proteinele vegetale. Pentru că sunt mult mai sănătoase decât proteinele animale, după cum au raportat oamenii de știință.

Semințele de lupin conțin, de asemenea, proteine ​​nutritive. Cercetătorii Fraunhofer au dezvoltat acum o băutură bogată în proteine, bazată pe lupine dulci, care au gust acru și răcoritor.

Gust răcoritor-acru
După cum se spune într-o declarație, cercetatorii de la Institutul Fraunhofer pentru Process Engineering și ambalare IVV au dezvoltat o metodă care utilizează semințele de lupin ca bază pentru o băutură care conține proteine ​​cu gust racoritor de acid.

În calitate de partener de cooperare, președintele Tehnologiei pentru fabricarea berii și băuturilor la Universitatea Tehnică din München a fost implicat în proiect.

Potrivit cercetătorilor, în proiect au trebuit depășite unele obstacole. Combinația de proteine ​​și un profil de gust răcoritor este o provocare reală. Proteinele nu sunt, în general, solubile în intervalul pH-ului acid.

Lupa este o excepție aici, deoarece conține o fracție laterală a proteinei, care poate fi rezolvată chiar și în intervalul de pH acid. Dar planta a prezentat experților o altă problemă: conține acid fitic. Aceasta leagă minerale valoroase, inhibă enzimele și, prin urmare, este considerată mai puțin digerabilă.

Băutură răcoritoare și răcoritoare
Cercetatorii Fraunhofer au dezvoltat acum o metoda care pastreaza proteinele valoroase cand se proceseaza lupinele dulci si in acelasi timp reduce acidul fitic nedorit.

Ele se bazează pe o combinație de săruri de cereale și microorganisme speciale. Acestea din urmă descompun acidul fitic hidrolitic, adică cu ajutorul apei. Aici este utilizat un proces de fermentare în două etape.

Acest proces necomplicat, dar sensibil, a fost optimizat și adaptat de către cercetători în mai multe locuri. La sfârșit se află un extract de lupin sub formă de pastă sau pulbere.

Acest lucru servește ca punct de plecare pentru o băutură digerabilă, nutritivă și în același timp răcoritoare. Prin utilizarea extractului ca bază de băutură, conținutul de proteine ​​poate fi ajustat în mod specific. Există multe arome diferite, extractul de lupină are un gust relativ neutru.

Proceduri similare cu prepararea berii
Dacă vă gândiți la boabe, boabe și fermentarea berii, este corect. Procesul de fabricație este similar cu producerea berii și utilizează echipamente cum ar fi ceainic must, Lauter sau rezervor de fermentare, fiecare are fabrica de bere. Prin urmare, nu sunt necesare investiții suplimentare suplimentare.

"Chiar și micile fabrici de bere au posibilitatea de a oferi băuturi răcoritoare în domeniul sportului, sănătății sau sănătății cu risc economic scăzut", spune dr. Med. Caroline Fritsch, asistent de cercetare la Fraunhofer IVV.

"În ultimă instanță, producția de băuturi răcoritoare nu este mai dificilă decât berea," adaugă Raffael Osen, manager de proiect la Fraunhofer IVV.

Răcoritor ca o bere rece, dar bogată în proteine ​​și garantează non-alcoolice - care se întoarce doar sport, ajunge la lupin bea un revigorantă, cu conținut caloric scăzut și băuturi gustoase din frigider, se spune în declarația.

Comparabil cu o băutură răcoritoare din zer, care este carbonată, dar pe bază de legume, deci fără lactoză și vegană.

Consumatorii constienti de mediu pot, de asemenea, opta pentru bautura din lupin, deoarece materiile prime provin din cultivarea regionala. Cu toate acestea, băutura nu este încă disponibilă în magazine.

Legumele sunt băuturi răcoritoare
Lupul dulce nu este singura plantă pe care se concentrează cercetătorii Fraunhofer. Alte legume cum ar fi fasole sau mazare ar putea servi drept bază pentru băuturile sănătoase și proteice.

Procesele de fabricație nu trebuie ajustate decât ușor. "Procesul este acum bine stabilit. În etapa următoare, încercăm să aplicăm procesele la alte materii prime pentru a obține o mai mare varietate de produse ", spune Osen. "Plantele bogate în proteine ​​regionale, cum ar fi mazărea sau fasolea, au un mare potențial."

Oricine vine cu ideea de a gusta pe un lup dulce în timpul unei plimbări de vară ar fi avertizat. Luptele sălbatice conțin substanțe toxice toxice și sunt deosebit de periculoase pentru persoanele care suferă de alergii.

Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor (BfR) a indicat recent posibile daune sănătății sau a riscului de intoxicație cu semințe de lupin amar. (Ad)