Misterul ciocolată este decriptat

Cercetător: secretul aromelor descifrate în producția de ciocolată

07/13/2014

Dacă copii sau adulți: Majoritatea oamenilor iubesc ciocolata. Cercetătorii au reușit acum să afle cum se dezvoltă aroma tipică de ciocolată. Secretele sunt crăpate din nou și din nou în jurul ciocolatei seductive, inclusiv din punct de vedere al sănătății.

Fundația pentru aroma tipică de ciocolată
Cercetătorii din Saarbrücken a fost în măsură să descifreze un secret pentru a face ciocolata. Potrivit unui raport de la agenția de știri „DPA“, a constatat Oamenii de stiinta de la Universitatea din Saarland la testele de laborator out „ca fermentarea naturală a boabelor de cacao a pus piatra de temelie pentru aroma tipică de ciocolată este“ ca profesor de sisteme de biologie, Christoph Wittmann raportat.

Fiecare germană mănâncă o medie de zece kilograme de ciocolată pe an
Potrivit studiului, fiecare german mănâncă zece kilograme de ciocolată pe an, în medie. Crucial pentru aroma este "calitatea procesării". Primul pas este fermentarea imediat după recoltare. Fermierii lasa boabele de cacao și pulpa, acoperite de frunze de banane să fermenteze la soare. Împreună cu cercetătorii din Lausanne în Elveția și-a găsit echipa cont propriu Wittmann, lucrând împreună ca drojdie, lactic și bacterii de acid acetic pentru a forma prin acetat, substanța cheie pentru dezvoltarea aromei ulterioară.

Bacteriile au nevoie de acid lactic și etanol
Bacteriile acidului acetic au nevoie de acid lactic și de alcool etanol. Acestea sunt furnizate în comunitățile microbiologice de bacterii și drojdii de acid lactic. „Lipsind o anumită substanță sau chiar unul dintre microorganisme, aroma dorită nu se poate dezvolta“, așa Wittmann. El a mai explicat: „Prin utilizarea culturilor naturale de pornire care conțin combinația corectă de microorganisme, fermierii de cacao pot îmbunătăți randamentul fermentărilor de cacao.“

Promovarea sănătății ciocolatei
La ciocolata seducatoare sunt întotdeauna cracate secrete științifice, de asemenea, în domeniul sănătății. De exemplu, doar câteva luni în urmă, au fost publicate rezultatele unui studiu în limba engleză efectuată de Universitatea din Cambridge, în care sa constatat că consumul zilnic de ciocolată neagră ar trebui să reducă riscul de atac de cord. În plus, potrivit cercetătorilor, riscul de accident vascular cerebral printre iubitorii de ciocolată a scăzut. Oamenii de știință de la universitățile din Berna și Zurich au abordat de curând și ciocolata și au ajuns la concluzia că ciocolata neagră protejează împotriva stresului. Cercetătorii au descoperit că ciocolata amară are un impact asupra eliberării hormonilor de stres și astfel protejează împotriva consecințelor negative ale stresului asupra sănătății. De altfel, ciocolata a fost vândută prin farmacii până la sfârșitul secolului al XIX-lea, deoarece a fost considerată o promovare a sănătății. (Ad)