Spirulina ca furnizor de proteine?

Microalga în alimente

Cu populația lumii, nevoia de alimente bogate în proteine ​​este, de asemenea, în creștere. O alternativă durabilă la carne ar putea fi microalga Spirulina. Pe baza substanței uscate, are un conținut de proteine ​​de 63%, cu soia fiind, de exemplu, 35-40%. Până în prezent, Spirulina este sub formă de pulberi, pilule și capsule ca supliment alimentar pe piață sau este utilizată pentru obținerea colorantului natural.

Oamenii de știință de la Universitatea din Gottingen au ocupat acum cu întrebarea dacă algele cu numele științific platensis Arthrospira este de asemenea potrivit pentru producția de alimente. Așa-numita extrudare umedă ( „High-Moisture-extrudare“) este o metodă comună de a produce, de exemplu, proteine ​​din soia produse fibroase si Chewy. Aici, proteinele vegetale sunt fierte la conținut ridicat de apă și presate prin rotirea a două arbori cu șuruburi printr-o duza răcită. În acest fel, textura de carne asemănătoare chipsurilor de soia și nuggeturilor de soia.

Tehnologi alimentari examinat dacă utilizarea acestei proceduri de produse din soia, cu o proporție diferită de spirulină (10%, 30%, 50%), se pot produce produse pe bază de carne și alternative influența parametrilor tehnici asupra texturii și gustului. Concluzie: Într-o umiditate scăzută, o viteză mare a arborilor cu șurub și temperaturi ridicate în timpul extrudării, este posibil să se înlocuiască de proteine ​​din soia parțial cu Spirulina pentru a produce produse de mestecat si fibroase, cu un miros de alge marine discret. Este încă neclar modul în care produsele din alge reacționează la prelucrarea ulterioară, cum ar fi înghețarea.

Cercetătorii au efectuat, de asemenea, un studiu online privind acceptarea alimentelor cu Spirulina, care a implicat mai mult de 1.000 de consumatori în Germania, Olanda și Franța. Respondenții au fost între fotografiile de paste Spirulina umplute, sushi spirulină și o gustare bogată în proteine ​​(sacadat) ca o alternativă vegetariană la carne uscată alege. Fidea spirulina a fost deosebit de populară. "Acest lucru se datorează, probabil, faptului că consumatorii sunt, în general, foarte familiarizați cu pastele", explică Stephanie Grahl de la departamentul "Produsele de calitate a produselor animale" de la Universitatea din Göttingen. Heike Kreutz, bzfe