Protecții puternice Stimulează sistemul imunitar cu acid citric și ghimbir

Nu numai bine pentru gust: Lămâie și substanțe de ghimbir stimulează apărarea organismului

Limele și ghimbirul sunt considerate două alimente deosebit de sănătoase. Până la urmă, ambele conțin cantități mari de vitamină C și, prin urmare, contribuie la consolidarea sistemului imunitar. Dar conțin substanțe și mai importante: acid citric și 6 gingerol. Acestea stimulează apărarea moleculară în saliva umană, așa cum au descoperit acum cercetătorii.

Faceți ceva bun pentru sănătate cu lămâi și ghimbir

Dacă doriți să faceți ceva bun pentru sănătatea dumneavoastră, ar trebui să beți în mod regulat dimineața un pahar de apă de lamaie. Corpul este atât de important vitamine și substanțe nutritive adăugate din lamaie. În plus, digestia este stimulată și se adaugă lichid. De asemenea, se recomandă începerea zilei cu apă de ghimbir. Tuberul picant nu este numai bogat în vitamina C, dar poate, de asemenea, proteja împotriva bolilor și vă ajută să pierdeți în greutate. Dar lămâile și ghimbirul pot face și mai mult: așa cum au descoperit acum cercetătorii, substanțele care dau aromă din cele două alimente stimulează sistemul imunitar.

Acidul citric conținut în ghimbirul de ghimbir 6 de lamaie și de ghimbir cu gustare ascuțită stimulează apărarea moleculară în saliva umană. (Imagine: Alexander / fotolia.com)

Acid citric și gingerol de ghimbir de ghimbir

După cum a relatat Technische Universität München (TUM) într-o versiune recentă, acidul citric și gingerul de ghimbir de ghimbir dulce dau nu numai mâncare și băutură o aromă specială.

Ambele substanțe stimulează, de asemenea, apărarea moleculară în saliva umană. O echipă de cercetare de la TUM și Institutul de Biologie a Sistemelor Alimentare din Leibniz a aflat acest lucru.

Rezultatele studiului au fost publicate recent în revista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Saliva îndeplinește o varietate de sarcini biologice

Saliva umană este un amestec complex, apos, de diferite componente. În plus față de celulele mucoase și imune, conține un număr mare de molecule care îndeplinesc o mare varietate de sarcini biologice.

Deoarece saliva nu joacă doar un rol important în consumul de alimente, dar este de asemenea crucială pentru sănătatea dinților, a gingiilor și a mucoasei orale. În același timp, ea reprezintă prima bastion împotriva agenților patogeni care invadează extern.

Prin urmare, saliva conține diferite molecule antimicrobiene, inclusiv lizozimul antibacterian. Ele fac parte din sistemul imunitar inerent.

Anumiți factori influențează compoziția saliva

Acei factori, cum ar fi vârsta, starea de sănătate, dar și ceea ce cineva mănâncă și băutură afectează compoziția salivei, a fost acum dovedit. Cu toate acestea, se cunosc puține despre efectele ingredientelor alimentare individuale.

Pentru a afla mai multe despre acestea, a examinat echipa de cercetare pentru a studia lider profesorul Thomas Hofmann, director al Institutului Leibniz sistemelor alimentare Biologie la UTM, influența diferitelor arome asupra compoziției salivei omului:

Acid citric (acru), aspartam îndulcitor (dulce), izo-alfa-acizi (amar), glutamat gust enhancer monosodic (umami), clorură de sodiu (sărat), 6-gingerolul (ascuțite) și substanțele conținute în Szechuanpfeffer hidroxi-alfa-sanshool (furnicături) și hidroxi-beta-sanshool (amorțeală).

Substanțele aromatizante au deja efecte biologice în cavitatea bucală

La fel ca oamenii de știință care au demonstrat prin combinarea măsurătorilor fluxului salivar, proteomica si bioinformatica analize pentru prima dată, toate substanțele cercetate modula compoziția de proteine ​​din saliva într-o măsură mai mare sau mai mică.

Analiza funcțională biologică a proteinelor salivare afectate de modularea a arătat de asemenea că modificările induse de acidul citric și 6-gingerol activează sistemul de apărare moleculară în saliva.

Astfel, a crescut cu 6 Gingerol activitatea unei enzime care transformă dizolvat în tiocianat salivă în hypothiocyanate, crescând astfel cantitatea de Hypothiocyanats antimicrobiene și fungicid în salivă, în aproximativ triplat.

Dimpotrivă, modificările induse de acidul citric au dus la creșterea nivelului de lizozimă în saliva cu până la de 10 ori.

După cum se demonstrează pentru prima dată studiile pe culturi bacteriene, această creștere este suficientă pentru a preveni aproape complet dezvoltarea bacteriilor gram-pozitive. Lizozimul funcționează împotriva acestui tip de bacterii prin distrugerea peretelui celular.

"Noile noastre descoperiri arată că substanțele care dau gust au efecte biologice în cavitatea orală care depășesc mult proprietățile senzoriale cunoscute", spune Hofmann de la Catedra de Chimie Alimentară și senzori moleculari la TUM.

Cercetarea acestora cu cele mai recente metode analitice este unul dintre obiectivele pe care le-a stabilit biologia sistemelor alimentare, explică chimistul alimentar.

Numai pe termen lung ar fi posibil să se găsească noi abordări în producerea de alimente ale căror ingrediente și profile de funcții sunt adaptate la nevoile de sănătate și senzorială ale consumatorilor. (Ad)