Stevia jam mai puțin durabil

Amestecul pe bază de stevia durează mai puțin decât gemul clasic de zahăr

09/07/2013

Stevia devine din ce în ce mai populară ca înlocuitor de zahăr. Zaharul gelatina stevia poate fi de asemenea folosit pentru a face gem. Cu toate acestea, potrivit ministrului gospodăriei casnice Monika Wittkowski din rețeaua DHB Gospodăria din Berlin a declarat agenției de știri „dpa“ Rețineți că termenul de valabilitate al stemei este mai mic decât atunci când se utilizează zahăr convențional.

Stevia este un îndulcitor pe bază de plante care, spre deosebire de zahăr, nu conține aproape nici un fel de calorii și, prin urmare, este mai puțin stresant pentru sănătatea dumneavoastră. De asemenea, Stevia îndulcește mult mai puternic decât zahărul. În cazul în care înlocuitorul de zahăr utilizat pentru producerea de gem, este suficientă o cantitate semnificativ mai mică pentru a obține aceeași dulceață. Acest lucru este luat în considerare în raportul de amestecare dintre îndulcitor și pulpă de fructe. Potrivit lui Monika Wittkowski, blocajele de zahăr sunt în general împărțite în trei variante diferite. Un raport de amestecare de unu la unu, cu aceeași cantitate de zahăr și fructe fierte în jos. Un raport mai puțin dulce de două la unu, care utilizează de două ori mai multe fructe ca zahărul și un raport de trei la unu, cu o proporție foarte mare de fructe. Cu cât zahărul conține mai puțin zahăr, cu atât este mai scăzută durata de conservare. Aceasta corespunde unui raport de amestecare de unu la unu aproximativ doi ani și scade cu creșterea conținutului de fructe.

Depozitați gemul cu Stevia timp de maxim patru luni
Deoarece stevia este în mod clar mai dulce decât zahărul convențional, oricum, potrivit expertului, gemul stevia este de obicei gătit într-un raport de trei părți fructe la o parte stevia. Dulceața corespunde unui blocaj de zahăr în raport de unu la unu. Cu toate acestea aduce Stevia din punctul de vedere al gustului nu are dezavantaje, dar gemul cu mult mai scurtă perioadă de valabilitate. „N-aș lua-o de mai mult de patru luni“, a subliniat Wittkowski. Numai în cazul amestecurilor de zaharuri gelatinoase terminate cu stevia, la care au fost deja adăugați conservanți, se presupune că termenul de valabilitate va fi prelungit după mai mult de patru luni. (Fp)

Poză: Sigrid Rossmann