Trustele de ulei de trufe conțin rar trufe reale

Uleiul de măsline cu aromă de trufe: Alimentele cerești sau preparatele chimice?

Mediteranean, asiatic, vegan: la fel de variat ca și dieta noastră a devenit în ultimii ani, aprovizionarea cu uleiuri comestibile a devenit atât de diversă. Ocazional, consumatorii recurg la uleiuri foarte scumpe, exclusive, cum ar fi uleiul de măsline cu aromă de trufe. Cu toate acestea, acesta rareori conține trufe reale, după cum a arătat un studiu.

Uleiul de măsline este adesea înșelat

Uleiul de măsline este unul dintre cele mai bune uleiuri pentru gătit. Este deosebit de popular cu oamenii care sunt înclinați la dieta mediteraneană. Consumatorii se așteaptă ca uleiul de măsline să depășească toate calitățile și originea asigurată. Din păcate, acest ulei se situează în topul primelor 10 escrocherii alimentare. Există o fraudă mare etichetă, spun experții. Deci, vine, de exemplu, la contrafacerea cu alte uleiuri sau soiuri. De asemenea, uleiul de măsline special cu aromă de trufe adesea nu păstrează ceea ce promite. După cum arată un studiu recent, uleiul exclusiv comestibil conține rar trufe reale.

Uleiul de măsline aromat cu trufe conține rareori trufe reale. Cercetătorii germani au aflat acum. În plus, au găsit în unele uleiuri arome care nu apar în mod natural în trufe. (Imagine: dream79 / fotolia.com)

Uleiul de truffle conține rareori trufe reale

Potrivit oamenilor de știință de la Universitatea Goethe și Centrul Helmholtz din München, uleiul de trufe nu conține întotdeauna trufe:

„Uleiul de masline cu aroma de trufe oferite în comparație cu uleiurile unflavored cu un preț mai mare, dar rareori contin trufe reale sau aroma naturala de trufe“, cercetatorii scrie in numarul curent al revistei „control al produselor alimentare“.

Într-o comunicare, experții raportează cu privire la studiul lor.

Ciuperci nobile extrem de scumpe

Deoarece trufele sunt foarte rare și pot fi colectate doar câteva luni în timpul iernii, ele se numără printre cele mai scumpe alimente.

Trufele albe din Piemont pot fi găsite numai în bazinul carpatic, cu excepția Italiei, iar trufa negru Périgord crește numai în Franța, Spania și Italia.

Pentru un kilogram de ciuperci nobile se plătește între două mii și cinci mii de euro.

Deoarece ciuperca este limitată în ceea ce privește disponibilitatea și este supusă fluctuațiilor puternice ale prețurilor, industria alimentară a început să dezvolte arome artificiale de trufe. Acestea sunt de obicei adăugate la uleiul de măsline, paste sau anumite brânzeturi.

Doar o picătură de ulei pe salată sau risotto dezvăluie un miros de ciuperci ca usturoi. Maeștrii bucătari și experții trufei sunt totuși de acord că aromele artificiale nu au o complexitate a adevăratului arome de trufe.

Expertul în trufe Gareth Renowden descrie aroma artificială din cartea sa ca fiind "un fel de variație comică - luminos și colorat, dar în cele din urmă greșit".

Compoziția de aromă artificială de trufe

Potrivit raportului Junior, profesorul Richard aparține Splivallo, fungii studiat biotehnologie la Universitatea Goethe, unul dintre puținii experți care au caracterizat buchet volatil de autentic detaliu trufe albe și negre.

De aceea era și el curios despre compoziția aromelor artificiale de trufe.

Impreuna cu colegii de la Universitatea Goethe și Centrul Helmholtz din Munchen, a examinat o gamă largă de uleiuri de trufe și a constatat că mirosul tipic de trufe bazat pe doar patru la șase molecule.

Bucurați-vă doar cu moderatie

Cercetătorii au expus, de asemenea, o fraudă de etichetă în ancheta lor. Uleiul care conținea aromă naturală de trufe nu era mai complex în analiză decât uleiurile aromate.

Iar uleiurile concepute pentru a imita gustul trufelor negre au conținut aceleași molecule de aromă precum uleiul de trufe albe artificial aromatizat.

În plus, în unele uleiuri, oamenii de știință au găsit arome care nu se găsesc în mod natural în trufe; de exemplu, dimetilsulfoxid, un solvent considerat a fi folosit pentru gustul său de usturoi, care amintește de trufe.

"Conform analizei noastre, aroma artificială de trufe este departe de a fi la fel de complexă ca cea naturală. Industria alimentară are încă un drum lung înainte de a ajunge la gustul aromei naturale ", spune Splivallo. Recomandarea lui: numai pentru a fi bucurat cu moderatie. (Ad)