Acțiune:
Produsele de înlocuire a produselor din carne de vită și de cârnați vegetarieni sunt în plină expansiune
Alimentele vegetariene și vegane au cunoscut un adevărat boom în ultimii ani. Chiar și în supermarketurile convenționale de schnitzel fără carne, burgeri sau cârnați sunt acum pe rafturi. Metoda de producție este similară, în unele cazuri, producției de furaje de arahide. Nu există consens asupra modului în care sunt înlocuitori sănătoși de carne.
Suplimente de carne vegetariană și vegană
Dacă vegetarienii sau veganii au fost batjocrați de unii oameni ca "consumatori de cereale" acum câțiva ani, o dietă fără carne de astăzi este răspândită în toate straturile populației și regiunilor. Din ce în ce mai mulți oameni sunt vegani sau vegetarieni din motive de sănătate, de mediu, morale sau etice. În același timp, piața sa schimbat și ea. În trecut, exista un înlocuitor de carne, care are gust de carne, aproape numai în magazinul de produse alimentare de sănătate sau în magazinul de produse alimentare de sănătate, astăzi astfel de produse sunt disponibile în aproape toate supermarketurile bine aprovizionate. O agenție de știri dpa raportează mai multe despre producția de alternative vegetariene la carne.
Vegan produsele de înlocuire a cărnii sunt în creștere în popularitate. (Imagine: photocrew / fotolia.com) Vânzările au crescut cu aproape 90%
În sala de laborator al Institutului German de Tehnologie Alimentară (DIL) înclină angajat Florian Singer sol la o făină de soia zgomot asurzitor într-un buncăr de un aparat de dimensiunea unui om. Deși scapă de ochi, ce se întâmplă în mașină, dar în cele din urmă se umflă ca un tub de aluat cenușiu plat. Dintre acestea, colegul lui Singer, Hendrik Thoben, taie dreptunghiuri de aproximativ 50 de centimetri lungi și le pune într-o cutie. Acesta este primul pas spre un șnțel fără carne. Potrivit Agenției Federale pentru Alimentare și Alimentare, organizația umbrelă a industriei alimentare din Germania, vânzările de produse înlocuitoare de carne au crescut cu 88% în ultimii patru ani.
Produse din carne obținute de la producătorii de cârnați
Chiar și producătorii de alimente care și-au făcut numele cu cârnați și produse din carne oferă acum produse din carne. Producătorul de mezeluri Rügenwalder Mühle, de exemplu, deține în prezent 16 astfel de produse; inclusiv tăieri vegetariene, prăjituri sau carne tocată vegetariană. După cum Godo Roben, care este responsabil pentru producătorii de alimente de marketing, cercetare și dezvoltare, a declarat că în conformitate cu dpa, sunt acum, de asemenea, primele produse vegane de pe piață: „la sfârșitul anului 2015 au ajuns la o pondere de circa 20 la sută din vânzările de produse vegetariene companiei noastre.“
"Laudă - în special din partea consumatorilor"
Competitorul Wiesenhof oferă cârnați vegani și mortadella începând cu luna septembrie. Potrivit directorului general al marketingului Wiesenhof, Ingo Stryck, alte produse vor fi în curând pe piață, inclusiv un șnțel vegetarian înghețat. "Până acum, suntem foarte mulțumiți de lansare și am primit o mulțime de laude pentru linia noastră de legume, în special din partea consumatorilor", spune Stryck. Potrivit dpa, schnitzelul fără carne sau nuggetul de pui începe de la o fabrică de producție ca cea de la DIL din Quakenbrück, în regiunea Osnabrück. Institutul a fost înființat în anii 1980 și desfășoară activități de cercetare și dezvoltare pentru producătorii de produse alimentare de dimensiuni medii din regiune.
Ca și în producția de alunecări de arahide
Purtătorul de cuvânt al DIL, Sebastian Biedermann, a explicat că procesul utilizat este extrudarea și, în principiu, este aceeași metodă folosită pentru a face alunecările de arahide. Materia primă - în acest caz făină de soia - este condusă prin două șuruburi contra-rotative. Sub influența presiunii, căldură și apă, în cele din urmă aluatul, dar nu aufploppt pufos, spre deosebire de flips la sfârșitul anului, dar pentru a le reaminti de textura lor și mai târziu „gura simt“ carnea ei de carne de porc, vită, pasăre sau pește este produsă. "Secretul se află în duzele de răcire", spune Biedermann. După extrudare, semifabricatul aluatul este răcit din nou la sfârșitul unui produs pe bază de plante cu caracteristicile menționate mai sus de carne iese, „Ce se întâmplă la nivel molecular, noi nu știm.“ Potrivit purtătorului de cuvânt, The DIL are zece ani pe a cercetat tehnologia utilizată în prezent la nivel mondial.
Gustați numai în procesarea ulterioară
Continuă să spună că gustul "natural" al substituției cărnii din plante este neutru. Un gust al miezului de aluat seamănă cu o bucată de carton comestibil. Gustul final și aspectul produsului în procesarea ulterioară, cum ar fi marinarea și porționarea, a explicat Singer. Sunt adăugate ingrediente cum ar fi coloranți sau substanțe de ameliorare a aromei - substanțe pe care mulți oameni cu conștiință medicală nu le doresc pe plăcile lor. "Cu cât este mai mare nivelul de prelucrare a unui produs alimentar, cu atât mai multe ingrediente și aditivi sunt utilizați", a declarat Silke Restemeyer, de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Totuși, afirmațiile generale despre varietatea de produse sunt dificile. De exemplu, un produs simplu de tofu al procesului de calitate este similar cu brânza.
Beneficii pentru sănătate?
„Dacă cineva este alimentat vegetarian și pur și simplu a înlocuit carnea prin înlocuitori de carne foarte procesate, aterizează nu e neapărat o dietă vegetariană echilibrată și cu drepturi depline“, a spus nutriționistul. Dimpotrivă, depinde de cât de des mănânci ceva de genul asta. Indiferent dacă dieta vegană este bună sau proastă pentru sănătate, nu este răspunsul constant al experților. Deși oamenii care se bazează pe alimente vegetale pure renunțe la colesterol, dar pe al 12-lea importanta de vitamina B Prin urmare, vegetarienii sunt adesea sfătuiți să acceseze permanent preparate nutritive adecvate. (Ad)