Somon sălbatic sau somon de crescătorie - care este mai bine?

Somonul este un super-aliment?

Somonul este cel mai popular pește al germanilor la aproximativ trei kilograme pe an. Complet corectă, deoarece conține nu numai o mulțime de ingrediente bune, ci și o bună precauție împotriva atacului de cord și a accidentului vascular cerebral. Acest lucru este valabil pentru multe specii de pești - dar nici unul nu este la fel de gustos ca regele roz al fiordurilor.

conținut

• Somonul este un super-aliment?
• De unde vine culoarea roz??
• Acizii grași
• recomandare
• bombă cu nutrienți
• Somon de crescătorie sau somon sălbatic? O surpriză
• Antibioticele din somonul de crescătorie
• Pesticide în hrana pentru somon
• Somonul organic este mai bun
• Vioara de somon
• Somonul sălbatic nu este soluția
• Sigiliul de bunătate
• Congelate sau proaspete?
• Genlachs
• concluzie

De unde vine culoarea roz??

În cazul somonului sălbatic, colorarea este produsă prin hrănirea peștilor de crabi mici și creveți. Acestea, la rândul lor, se hrănesc cu alge care conține astaxantinul pigment roșu. Atunci când făină de creveți de somon de crescătorie, drojdie roșie uscată și alge sunt hrănite în plus pentru colorare. Pe gustul sau calitatea sănătății acestor ingrediente nu au efect - dar ochiul în cele din urmă mănâncă cu.

Somonul este cel mai popular produs alimentar din lume. (Imagine: gitusik / fotolia.com)

Acizii grași

Ingredientele care conțin somon au o valoare ridicată a sănătății - în special acizii grași omega-3 cu lanț lung, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). În funcție de studiu, beneficiul variază între foarte mici și foarte clare. Cu toate acestea, în special în prevenirea atacului de cord și a accidentului vascular cerebral, peștele pare să se ridice la nivelul reputației sale.

Acest lucru explică Antje Gahl, purtătoarea de cuvânt a Societății Germane pentru Nutritie (DGE), după o analiză a peste 50 de studii cu privire la acest subiect: „Acesti acizi grasi par a reduce grăsimile din sânge nefavorabile și de ridicare joasă pentru a acționa împotriva hipertensiunii arteriale, pentru a îmbunătăți fluxul de sânge și pentru a reduce riscul unui atac de cord fatale si accident vascular cerebral. "

recomandare

DGE recomandă persoanelor de toate vârstele să mănânce pește o dată sau de două ori pe săptămână. Dintre acestea, aproximativ 70 de grame de pește gras cum ar fi somonul, heringul sau macrou ar trebui să facă. O excepție sunt femeile însărcinate. Ei ar trebui să se bucure de somon - la fel ca orice alt pește - bine gătite și nu consumă niciodată alimente crude, altfel ar putea fi incluse și paraziți.

bombă cu nutrienți

Somonul conține o mulțime de vitamine, minerale și oligoelemente, cum ar fi vitaminele A, D, E, precum și calciu, magneziu, iod, fluor și seleniu. El nu are carbohidrați, ci o multitudine de proteine ​​și mult mai puține calorii decât se așteaptă într-un pește gras, și anume doar 130 kilocalorii pe 100 de grame. Consumul acestuia satura, dar nu te face să crești grăsime.

Somon de crescătorie sau somon sălbatic? O surpriză

Oecotrofologul absolvent, Anje Gahl, subliniază că calitatea somonului de crescătorie poate ține pasul cu cea a somonului sălbatic. În plus, somonul de crescătorie conține chiar și cinci ori mai mulți acizi grași omega-3 cu lanț lung, după cum a aflat un studiu realizat de Stiftung Warentest.

Somonul de crescătorie este la fel de bun ca somonul sălbatic. (Imagine: kranidi / fotolia.com)

Acest lucru se datorează faptului că somonul se mișcă mult mai mult în sălbăticie și adesea călătoresc sute de kilometri pentru a ajunge la locurile lor de reproducere. Dimpotrivă, somonul de crescătorie produce mai multă grăsime din cauza consumului redus de energie.

Mai mult de 90% din somonul pe care îl consumăm provine din fermele acvatice. Tânjirea pentru peștii gurmanzi nu a putut fi satisfăcută de stocurile de somon sălbatic în continuă scădere. Cele mai multe rase de somon Norvegia. Aproximativ 400 de milioane de somoni înota în acvacultură. Dar, de asemenea, în Scoția, Irlanda, China și Chile, ele sunt crescute într-un mod mare.

Antibioticele din somonul de crescătorie

Mulți consumatori se tem că expunerea poluanților la somon de la până la 100.000 de animale ar putea fi foarte ridicată. În special, sunt suspectate adesea metalele toxice precum mercurul, cadmiul și plumbul, deoarece peștii cu apă rece sunt mai frecvent contaminați cu aceste reziduuri industriale și reziduale. Cu toate acestea, studiul realizat de Stiftung Warentest arată că în nici unul din cele 30 de probe din zonele de produse proaspete, somon congelat și afumat nu au apărut urme semnificative ale acestor poluanți. Nici în reproducere, nici în somonul sălbatic.

Cu toate acestea, somonul de reproducere ar putea fi problematic din punct de vedere al încărcăturii de medicamente. Deoarece în testele anterioare, el conținea adesea reziduuri de antibiotice. Dar somonul de crescătorie este vaccinat foarte devreme. În schimb, antibioticele sunt abia folosite. În consecință, Stiftung Warentest nu a găsit, de asemenea, reziduuri de antibiotice în pești din acvacultură.

Pesticide în hrana pentru somon

Este diferit de etoxichin. Substanța este adăugată la cea mai mare parte din legumele de pește vegetal (în special soia) ca conservant. Inițial, otravă a fost folosită ca produs fitosanitar și este acum interzisă în Europa ca substanță mutagene și care dăunează organelor. În hrana pentru animale este permisă în continuare. Există limite pentru carne, ouă și lapte, dar nu pentru a pescui. Cinci din cele 30 de probe de somon de crescătorie examinate de Stiftung Warentest conțineau toxina din plante. Dar și aici ar putea exista îmbunătățiri în viitor: în cadrul fermelor de reproducție din UE, adăugarea acestei protecții pentru culturile de pește este permisă numai până în 2020.

Somonul organic este mai bun

Sarcina poluantă asupra somonului din culturile ecologice este mult mai scăzută. Deși somonul organic provine de la instalațiile mari de reproducere, peștii au mai mult spațiu în comparație cu fermele piscicole acvatice convenționale. În plus, utilizarea chimiei este în mare măsură interzisă. Pentru conservarea hranei pentru animale (cerealele organice și resturile de pește provenind din pescuitul durabil), de exemplu, numai vitamina E intră în discuție, dar nu există pesticide otrăvitoare.

Vioara de somon

Somnul ecologic împărtășește o problemă cu toți ceilalți somoni de crescătorie: păianjenul de somon. Parazitul se atașează de pește, suge pe suprafețe mari, îl face susceptibil la multe boli și amenință atât de multe stocuri. Crescătorii încearcă să vină la șoarece cu ultrasunete, cu pește mai curat sau cu extracte de plante, pentru a nu mai recurge la piciorul chimic. De asemenea, este încercată o scădere a culturilor, deoarece păstăile de somon nu se simt bine în adâncimi mai mici de 25 de metri. Toate aceste măsuri ar putea face peștele popular comestibil mai scump în următorii câțiva ani și poate face ceea ce a fost înainte: o delicatesă scumpă și nu o marfă.

Somonul sălbatic nu este soluția

Dacă preferați să folosiți somonul sălbatic în ceea ce privește stresul chimic și infestarea cu paraziți, greșești. Chiar și acum este atacat de păianjenul de somon. În plus față de viermii sălbatici de pești sălbatici, care nu sunt la fel ca somonul de somon de pe suprafață, ci trăiesc în carne. Chiar dacă nematodele mor în timpul înghețării (minus 20 de grade) și la gătit (de la 70 de grade) și sunt inofensive pentru oameni, gândul pur și simplu vă strică apetitul!

Somonul sălbatic nu este mai sănătos decât somonul de crescătorie. (Imagine: Alexey / fotolia.com)

Sigiliul de bunătate

Somonul din agricultura ecologică pare a fi cea mai bună și cea mai sănătoasă alegere. Dar ce sigiliu are, ce promite? Naturland și eticheta ecologică norvegiană Debio s-au dovedit a fi deosebit de fiabile aici. Dar somonul de crescătorie provenind din acvacultura convențională este, de obicei, mai bun decât reputația sa, deoarece crescătorii se străduiesc într-adevăr să îmbunătățească condițiile pentru somon pe și pe.

Un suport de decizie oferă sigiliul de pește. În somonul de crescătorie și sălbatic, de exemplu, produsele cu ASC Seal (acvacultură Stewardship Council), care reprezintă un pescuit durabil și acvacultura responsabilă recomandată. De odinioară respectat MSC Eticheta (Marine Stewardship Council), cu toate acestea, a fugit în critică, deoarece unele dintre zonele de pescuit MSC aparent pește și traule de fund, distrugând flora și fauna de pe fundul mării. Raportat de exemplu, ARD în „Povestea primului: Afacerea cu pește Siegel - Partea intunecata a MSC“.

Congelate sau proaspete?

Sănătatea și calitatea sunt nuci și șuruburi. Dar cum rămâne cu gustul și răcirea? Aici, unii gurmani jură pe produse proaspete, alții găsesc somon înghețat la fel de bun. Printre nutrienți, mărfurile congelate sunt chiar înainte. Deoarece animalele sunt de obicei deja înghețate de șoc la cap sau pe țărm, prin care se păstrează ingredientele valoroase.

Din punct de vedere al gustului, totuși, peștele proaspăt este înainte: toate probele care au gustat "foarte bine" la Stiftung Warentest au gustat fileurile proaspete de somon de crescătorie.
De altfel, fileurile de somon netratate sunt în mod special favorabile sănătății. Pe de altă parte, somonul afumat, somnul sau somonul Stremell nu trebuie consumat prea des deoarece conține substanțe care conțin sare și fum, cum ar fi benzopiran sau hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Acestea sunt suspectate că favorizează cancerul.

Somon proaspat sau congelat? O chestiune de gust! (Imagine: safrana / fotolia.com)

Genlachs

Pe măsură ce cererea crește, ar putea exista și mai multe opțiuni în viitor: Canada a lansat recent somonul modificat genetic. Somonul de reproducere a fost îmbunătățit cu ajutorul genelor de somon rege și eglefin. Ca rezultat, crește mult mai repede și devine semnificativ mai mare decât speciile cunoscute până acum. Există, de asemenea, teste cu pești transgenici. Somonul primește alimente din boabe modificate genetic, care pot crește formarea de acizi grași omega-3. Indiferent dacă aceste rase noi vor veni pe piață în Germania și vor predomina, rămâne și mai îndoielnică, având în vedere atitudinea mult mai critică față de ingineria genetică.

concluzie

Dacă acordați atenție sigiliilor de calitate, vă puteți bucura de peștele cu o conștiință clară. Poluarea cu poluanți este scăzută și de obicei mai mică decât în ​​cazul altor pești comestibili comparabili. Consumatorul poate alege între somonul organic, somonul sălbatic sau somonul de crescătorie din fermele acvatice convenționale. Toate aceste soiuri sunt pline de ingrediente bune și foarte valoroase pentru o dietă sănătoasă. (Fs)