Acțiune:
Ierburi uscate - Așa funcționează!
conținut
- De ce ierburile se usucă?
- Ce ierburi sunt potrivite pentru uscare?
- Înainte de uscare este recolta
- Pregătiți plantele pentru uscare
- Uscați ierburile în mod corespunzător
- Stocați ierburile uscate în mod corespunzător
De ce ierburile se usucă?
Motivele pentru care ierburile ar trebui să se usuce mai bine sunt versatile. În unele cazuri, acest lucru poate neutraliza ingredientele dăunătoare care pot exista numai în plante proaspete sau umede. Cu toate acestea, ierburile se usucă pur și simplu pentru că durează mai mult și permit crearea unei alimentări. Atunci când vine vorba de condimente speciale, în special, este adesea pur și simplu mai ușor să mănânci părțile uscate de plante și apoi să le folosiți pentru condimentele de mâncare. Și producția de extracte de ulei, tincturi, creme sau unguente este facilitată foarte mult de plantele uscate.
De cele mai multe ori, ierburile sunt uscate pentru a le păstra mai mult timp. Oregano este un exemplu - dar nu toate plantele sunt la fel de bune pentru uscare. (Imagine: Dionisvera / fotolia.com) Ce ierburi sunt potrivite pentru uscare?
Nu toate ierburile răspund la fel de bine procesului de uscare. Plantele sensibile la aromă, cum ar fi boaba sau cresa, de exemplu, își pierd multă aromă aici. Chiar și busuiocul, patrunjelul și arpagicul tind să reacționeze prost la uscare. Deoarece ierburile conțin cantități foarte mari de apă, în care, în cele din urmă, gustul și aroma plantelor sunt dizolvate, se volatilizează cu lichidul din plante atunci când se usucă mai ales ingredientele active. Arpagicul subțire nu lasă o mare parte a plantei oricum se usucă. Prin urmare, este mai logic să înghețați plantele din bucătărie sau să le folosiți în stare proaspătă.
Pe de altă parte, uscarea este relativ ușoară pe plantele lemnoase sau semi-lemnoase. Deoarece lăstarii și frunzele lor sunt în mod inerent mai robuste, ingredientele active conținute în ele supraviețuiesc mai bine procesului de uscare. De asemenea, ierburi rezistente, nu lemnoase, cum ar fi urzica sau menta, s-au dovedit a fi ierburi uscate. Iată o mică selecție de plante medicinale tradiționale, care sunt deosebit de bune pentru uscare:
- pelin,
- cimbru,
- urzica,
- tarhon,
- Sunătoarea,
- mușețel,
- lavandă,
- maghiran,
- oregano,
- mentă,
- gălbenele,
- rozmarin,
- salvie
- și cimbru.
Înainte de uscare este recolta
Pentru a se pregăti pentru uscarea plantelor, acestea trebuie mai întâi să fie recoltate. Există deja câteva lucruri de bază pe care să le aveți în vedere.
Timpul de recoltare corect
Nu toate ierburile sunt recoltate în același timp. Timpul de înflorire al plantelor este aici, de obicei, un criteriu decisiv. Desigur, dacă florile unei plante trebuie să fie uscate, ele trebuie să fie recoltate în timpul înfloririi. Pe de altă parte, tulpinile sau frunzele trebuie îndepărtate înainte de recoltare, mai bine înainte de maturitate. Motivul pentru aceasta este faptul că ierburile precum toate plantele în timpul fazei de înflorire consumă din ce în ce mai mult substanțe nutritive și energie pentru formarea de muguri și flori. Toate celelalte părți ale plantei pierd, prin urmare, conținutul de ingredient activ. În plus, aroma din plante în timpul și după înflorire este semnificativ redusă.
Timpul corect de recoltare este un criteriu important. Tulpinile sau frunzele ar trebui - în contrast cu florile - să fie eliminate cel mai bine înainte de maturitatea bud. (Imagine: Sonja Birkelbach / fotolia.com) Vreme de recoltare corectă
În mod ideal, ierburile sunt recoltate într-o zi fără ploaie, când frunzele și tulpinile au putut să se bucure de vreme însorită pentru câteva zile. Acest lucru îmbunătățește aroma plantelor. De asemenea, momentul potrivit pentru a observa, pentru că este mai bine să recoltați plantele dimineața, când acestea sunt doar pe deplin în suc.
Selecție atentă
Pentru uscarea anumitor plante medicinale nu trebuie să fie tăiate din plante fără discriminare. Se iau numai lăstari tineri, sănătoși, care nu au frunze înfundate sau palide. Atunci când se recoltează flori (de exemplu musetel sau galbenele), trebuie să se aibă grijă să se aleagă inflorescențe tinere care nu se usucă.
Instrument de recoltare adecvat
Pentru a nu răni planta prea mult în timpul recoltei - la urma urmei, dacă este posibil, ar trebui să arunce din nou recolta în anul următor - este important să nu scoateți părțile de plante cu mâinile goale. Singura excepție este ierburile frunzelor, care părăsesc cu ușurință și fără suprafețe mai mari rana, deduce din tulpina plantei. Aceasta se întâmplă, de exemplu, cu menta sau cu balsam de lamaie. Pe de altă parte, plantele, cum ar fi rozmarinul sau cimbrul, care nu numai că au frunze foarte strânse și mici, dar au și tulpini lemnoase, trebuie să fie recoltate cu un cuțit curat și ascuțit. Nu trebuie să tăiați prea adânc în partea lignită a lăstarilor de plante, dar trebuie să luați vârfurile tinere de foc în focalizare. Pentru plantele non-lemnoase, în locul unui cuțit se pot folosi o foarfecă de bucătărie bine ascuțită.
Pregătiți plantele pentru uscare
Fructele sunt, de obicei, curățate în mod corespunzător și spălate după recoltare. Cu ierburi ar trebui să facem fără acest pas, totuși. Din cauza dușului de apă în special parfum și plante de condimente pierde o mulțime de aromă. Dacă spălarea este inevitabilă, vă rugăm să clătiți plantele doar pentru un moment și apoi uscați cu hârtie de bucătărie. Nu trebuie să existe reziduuri de apă pe părțile plantei înainte de uscare.
În cele mai multe cazuri, totuși, un scurt shake este suficient înainte ca ierburile să înceapă procesul de uscare.
Uscați ierburile în mod corespunzător
Există mai multe metode de uscare a ierburilor. Cea mai simplă și în același timp cea mai blândă și cea mai veche metodă aici este uscarea la aer. În plus, este posibil să se usuce ierburi în cuptor sau să se utilizeze un deshidratator special. Ambele metode de uscare, cu toate acestea, prezintă un mare risc că ierburile își pierd aroma, precum și uleiurile esențiale, în care multe plante sunt cunoscute că au dizolvat o mare parte din substanțe benefice. Cu toate acestea, aici este o prezentare generală a tuturor celor trei variante de uscare.
Ierburile se usucă în aer
Dacă ați adunat lăstari întregi, pur și simplu închideți ierburile pentru uscare în aer. Frunzele individuale, florile și părțile mici similare de plante, pe de altă parte, sunt uscate în timp ce stau jos. Varianta agățată este mult mai puțin complicată aici. Mai întâi ștergeți lăstarii recoltați în partea inferioară a lăstarilor și frunzelor laterale. Ulterior, germenii de plante sunt legați împreună cu o gumă sau șir în buchete mici. În schimb, părți mici de plante pot fi distribuite pe o tavă prevăzută cu hârtie de bucătărie sau lenjerie de pat, fără ca părțile de plante să fie supuse unei suprapuneri. Acestea sunt apoi acoperite cu o cârpă curată pentru uscare.
Varza de plante întregi poate fi ușor atârnată să se usuce în aer. Frunzele individuale, florile și părțile mici similare de plante, pe de altă parte, sunt uscate în timp ce stau jos. (Imagine: Wallner-Studio / fotolia.com) Temperatura corectă a camerei pentru uscarea aerului este maximă atât pentru atârnarea cât și pentru uscarea pe cârpă. 35 ° C În plus, locul predeterminat pentru uscare trebuie să fie protejat și umbros. Pentru că numai în întuneric și fără a fi scuturat de rafalele de vânt, umezeala din ierburi se poate dizolva fără să se piardă prea multe ingrediente. Timpul de uscare în timpul uscării aerului este de aproximativ 3 până la 5 zile.
Plantele se usucă în cuptor
Dacă doriți să mergeți rapid, puteți, de asemenea, să uscați ierburile în cuptor, dacă este necesar. Trebuie totuși menționat faptul că acest proces de uscare înseamnă o pierdere semnificativă a gustului și a ingredientului activ. În special, uleiurile esențiale și arome precum flavonoidele supraviețuiesc adesea cuptorului numai condiționat.
Pentru a efectua uscarea în cuptor, ierburile sunt sfărâmate în avans, de exemplu cu foarfece. Ulterior, acestea sunt așezate pe o tavă de copt căptușită cu hârtie de copt, pe care plantele nu trebuie să fie suprapuse, similar cu cea pe tavă în timpul uscării aerului. La o temperatură a cuptorului de aproximativ 50 ° C, plantele se usucă ușor. Timpul de uscare aici: aproximativ 2 până la 3 ore.
Uscați ierburile din deshidratator
Un Dehidratator este de fapt destinat să deshidrateze fructele și legumele. Unii îi folosesc, de asemenea, pentru a usca ierburile. Practic, uscarea este la fel ca și în cuptor. Plantele sunt distribuite pe diferitele etaje ale Dehidratorului și apoi uscate încet la temperaturi scăzute între 30 ° C și 50 ° C. Dezavantajul acestui proces de uscare este din nou ca ingrediente precum uleiurile esentiale se evaporeaza rapid datorita temperaturilor ridicate. Pentru gustul și efectul plantelor uscate, această procedură este mai puțin favorabilă.
Stocați ierburile uscate în mod corespunzător
Pentru depozitarea ierburilor, un loc închis și depozitarea într-un container etanș sunt importante. Sunt potrivite
- cutii Tupperware,
- borcane
- și sac de plastic,
fiind esențială pentru a se asigura ca parte a mijloacelor de depozitare sac, care aerul ar trebui să fie curățat cât mai mult posibil, înainte de etanșare. Utilizați plante pot mai târziu, fie pentru producerea de ceaiuri de plante și aroma sau uleiuri din plante si tincturi. De asemenea, este posibil să se amestece ierburile de sol în creme. Cu toate acestea, uleiurile pe bază de plante sunt de obicei utilizate pentru acest lucru, precum și pentru unguente pe bază de plante. (Ma)